[发明专利]一种果蔬混合发酵制品及其制备方法

说明书

本发明涉及发酵技术领域，具体涉及一种果蔬混合发酵制品及其制备方法。该果蔬混合发酵制品包括以下原料：西红柿、甘薯、南瓜、芒果、苹果、石榴、甘蓝、竹笋、花椰菜、胡萝卜、醋酸杆菌属、活性乳酸菌；其制备方法为：将果蔬原料洗净破碎后混合打浆氮源、0.5wt％的碳源、糖源以及无机盐，发酵6‑8h，加入醋酸杆菌属进行第一次发酵，向第一次发酵液中加入加入活性乳酸菌进行第二次发酵，在25‑30MPa的压力下进行均质处理，然后经过过滤、杀菌、罐装后，得到果蔬混合发酵制品。本发明具有营养价值高、能量低、风味独特、预防肿瘤细胞产生的优点。

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，具体涉及一种果蔬混合发酵制品及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，我国的食品市场正在发生深刻的变化，人们对食物的需求正从过去的味美转向天然、营养、保健的方向，而果蔬制品恰恰是这种新方向的答案。水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的部分，其中含有人体必须的维生素、糖类、矿物质、氨基酸以及膳食纤维等营养成分，单一种类的蔬菜水果已难以满足人们的需求。

乳酸菌发酵果蔬制品是近年来越来越受到人们追捧的营养食品，乳酸菌发酵果蔬制品的最大特点就是因为含有乳酸菌，因而具备乳酸菌重要生理功能。对于因抗生素、化疗、年龄、饮食等因素引起的菌群失调，可通过长期食用含乳酸活菌的食物，使人体肠道内菌群的协调能力增强，特别要注意必须能经受胃液、胆汁的活菌才能发挥作用；乳酸菌细胞壁和肽聚糖对变异源和致癌物质有极高的吸附率且结合稳定，因此能降低癌症的发病率，减弱和消除病原菌的毒害作用，且死菌和活菌对变异性物质的结合能力有明显差异；乳酸菌因含有降低胆固醇的酶系而能抑制内源性胆固醇的合成，乳酸菌可以吸收胆固醇并将其转变成为胆盐排出体外，乳酸菌代谢生成的醋酸盐、乳酸盐也对降低血清中的胆固醇有重要作用。除此之外，乳酸菌菌种的选择对发酵果蔬制品的风味起到关键作用，单一的乳酸菌制品口感比较单调，混合乳酸菌又会有菌种排异现象的产生，因此，需要针对该问题开展更深入的研究。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种果蔬混合发酵制品及其制备方法。本发明具有营养价值高、能量低、风味独特、预防肿瘤细胞产生的优点。

一种果蔬混合发酵制品，包括以下重量份的原料：

西红柿 12-24份；

甘薯 8-12份；

南瓜 6-9份；

芒果 14-18份；

苹果 11-13份；

石榴 12-14份；

甘蓝 6-10份；

竹笋 4-7份；

花椰菜 6-9份；

胡萝卜 15-18份；

醋酸杆菌属（纹膜醋酸杆菌） 1-2份；

活性乳酸菌 2-3份；

所述活性乳酸菌为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌以及植物乳杆菌按照7:2:5的质量比组成的复合乳酸菌。

制备权利要求1所述的一种果蔬混合发酵制品的方法，包括以下步骤：