[发明专利]一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法

权利要求书

1.一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）切分：将表皮完好、无病虫害的青皮果蔗切分成甘蔗段；

（2）清洗：用流动清水清洗甘蔗表皮污物；

（3）护色保鲜：将清洗后的果蔗放入护色保鲜液中进行超声处理，处理后的果蔗自然沥干表面水分；

（4）包装：将单个果蔗段独立进行真空包装；

（5）灭酶杀菌：将包装好的果蔗置于钴-60辐照源场中抑制多酚氧化酶酶活，消灭细菌；

（6）冷藏：将辐照后的鲜切果蔗进行低温储藏。

2.根据权利要求1所述的一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法，其特征在于，步骤（1）所述甘蔗段长度为25 ~ 35 cm，且切口整齐，表皮无开裂。

3.根据权利要求1所述的一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法，其特征在于，步骤（3）所述护色保鲜液包括如下重量百分比的组份：0.1% ~ 0.5% D-异抗坏血酸钠，0.1% ~ 0.5%氯化钙，1% ~ 2%壳聚糖，0.05% ~ 0.2%银耳多糖，0.5% ~ 2%海藻酸钠，0.2% ~ 0.6%山梨酸钾，0.1% ~ 0.5%酒石酸，0.1% ~ 0.6%水杨酸，余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法，其特征在于，步骤（3）中果蔗与护色保鲜液的料液重量比为1:5。

5.根据权利要求1所述的一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法，其特征在于：步骤（3）所述超声处理，其工艺参数为：振动频率40 kHz，温度15 ~ 25℃，时间10 ~ 20min。

6.根据权利要求1所述的一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法，其特征在于：步骤（4）所述真空包装工艺参数为：真空时间40 s，封口时间15 s，冷却时间5 s；包装材料为食品级真空袋。

7.根据权利要求1所述的一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法，其特征在于：步骤（5）所述钴60辐照剂量为0.3 ~ 0.8 kGy，辐照环境温度为10-20℃。

8.根据权利要求1所述的一种鲜切青皮果蔗的保鲜保色方法，其特征在于：步骤（6）所述的冷藏温度为4 ~ 8 ℃。