[发明专利]一种婴幼儿辅食米粉及其制备方法

说明书

本发明涉及婴儿配方食品领域，具体涉及一种婴幼儿辅食米粉及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)对糙米进行预处理，所述预处理为浸泡或淘洗；(2)对预处理后的糙米进行湿热熟化至α化；(3)对已α化的糙米进行升华干燥；(4)再经粉碎造粒即得。本发明所提供的婴儿辅食米粉及制备方法，耗时短、价格低、操作简单、易于控制。可较大程度地提高米粉产品的口感，甜度适宜，香味怡人。同时产品颗粒均匀，粘稠流动性较好，口感较佳。利用本发明所提供的高温微氧熟化处理方法制备的婴幼儿辅食米粉，最终湿基含水量控制在1％以下，水分活度较低，不利于微生物生长繁殖，可以长期保存，且运输、携带方便。

技术领域

本发明涉及婴儿配方食品领域，具体涉及一种婴幼儿辅食米粉及其制备方法。

背景技术

婴幼儿米粉(营养米粉)是幼儿营养强化期及断奶期的重要辅食，产品主要以大米为原料，经过浸泡、磨浆、添加营养强化剂、熟化、干燥、粉碎等加工工艺，制备成满足婴幼儿营养需求的产品。

一般情况下，母乳喂养可满足6个月龄内婴幼儿的全部营养需求。但当婴幼儿长到6个月以上月龄时，纯母乳喂养不能全面满足婴幼儿的生长发育需求，需要喂食婴幼儿辅食食品，增加营养需求。婴幼儿米粉可以单独喂养，有时候也配合加入奶粉一起冲调食用。在多数国家，将谷物类食品作为6个月后婴儿的首选辅助强化食品。并且中国人普遍认同“大米性味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效”，将大米誉为“五谷之首”，是婴幼儿辅食的首选配餐。大米不仅富含丰富的蛋白质，还含有B族维生素、淀粉、脂肪以及多种矿物质。其中，大米蛋白含有丰富的必需氨基酸，其氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐的模式接近，易于消化吸收。

婴幼儿米粉的加工方式主要分为湿法加工和干法加工。申请号为“201110359404.6”，发明名称为“一种婴幼儿米粉及其制备方法”，公开了一种由五谷杂粮制备而成的婴幼儿辅食米粉，所述有机五谷杂粮由20-80％大米、5-30％大麦、5-30％小麦、5-40％燕麦及5-20％玉米组成，且在制备过程中加入了一些营养强化剂，没有充分利用大米原料，特别是糙米本身的营养性，强化营养，增加了食品的成本，且容易造成营养素分散不均匀现象。

发明内容

市售婴幼儿米粉的加工原料主要以加工程度越高的精白米为主，这种精白米的胚芽和米糠层大部分会被去除，其加工程度较高，造成存在于稻米原料的大部分营养物质和丰富B族维生素的损失，不仅破坏了稻米所具有的营养价值，还大大降低了制备的婴幼儿辅食米粉产品的营养物质含量。产品多以粉末状为主，且产品中常添加强化营养剂，易造成营养素易分散不均匀、复水容易结块等现象。部分婴幼儿米粉还有烘焙糊味，微生物不容易控制，婴儿食用容易上火。

婴幼儿米粉的加工过程中，稻米经过浸泡后，一般存在磨浆等工艺。如果大米原料在熟化前经过磨浆工艺，势必会对稻米的颗粒细胞壁造成破坏，使其内部含有的营养物质释放出来，再经过热加工处理时，一些热敏性高的营养物质，例如维生素、有机酸等易发生变性，营养价值损耗较多。

基于上述缺陷，本发明以留有胚芽和部分米糠层的糙米作为原料，结合泡米、调配、湿热处理熟化、升华干燥、粉碎、造粒和包装等技术，湿法制备以粒状为主的婴幼儿营养米粉。选取胚芽保留率较高的优质糙米原料，同时去除磨浆加工处理，既可以较好的保留存在其中的蛋白质、脂肪和膳食纤维等营养特性，又可以减少大米中B族维生素、γ-氨基丁酸、维生素E和微量元素等活性功能物质的损失，提高了大米营养物质的保留率。湿热处理得到完全α化的糊化度，解决了米粉复水难的特性，且高温微氧的环境也起到杀菌、灭酶及防止加工中发生氧化作用的特效；升华干燥最大保留了米粉原料的营养价值，同时产品色泽亮白，大大增加消费者的购买欲。制备的糙米米粉流动特性较好，具有营养素分散均匀、口味清淡、火气小等特点，促进婴幼儿成长发育。

本发明所提供的婴幼儿辅食米粉加工方法，包括下述步骤：

(1)对糙米进行浸泡；

(2)对浸泡后的糙米进行湿热熟化至α化；