[发明专利]一种果味益生菌软糖及加工方法

权利要求书

1.一种果味益生菌软糖，其特征在于：配方包括：淀粉、淀粉糖浆、白糖、柠檬酸、香料和乳酸钙，各组分的质量百分含量分别是：11.0%~12.3%的淀粉、40.5%~40.9%的淀粉糖浆、28.3%~30.8%的白糖、0.01%~0.05%的柠檬酸、0.1%~0.5%的香料、0.7%~1.2%的乳酸钙和18.0%~19.6%的水。

2.一种果味益生菌软糖的加工方法，包括步骤一，选料；步骤二，调制淀粉乳；步骤三，混合；步骤四，熬糖；步骤五，浇模成型；步骤六，干燥；步骤七，包装；其特征在于：

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：11.0%~12.3%的淀粉、40.5%~40.9%的淀粉糖浆、28.3%~30.8%的白糖、0.01%~0.05%的柠檬酸、0.1%~0.5%的香料、0.7%~1.2%的乳酸钙和18.0%~19.6%的水进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，将变性淀粉投入筛分机中进行筛选，然后将筛选好的变性淀粉与白糖、柠檬酸及清水一同加入至带有搅拌器的真空高压蒸煮锅中，加热至60度，且搅拌均匀；

其中上述步骤三中，用沸腾的清水冲入已调好的淀粉乳中，将淀粉乳冲熟成浆状，急速搅拌，通过蒸汽管道对真空高压蒸煮锅的内部加压，然后将已经加热至沸、完全溶化及过滤后的白糖与淀粉糖浆混合，并制得混合液，再分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌；

其中上述步骤四中，对步骤三中制得的糖浆继续加热，边加热边搅拌，一个半小时后，撤去加热，焖蒸5分钟，之后，向蒸煮锅的内部加入香料及乳酸钙，搅拌均匀；

其中上述步骤五中，用淀粉制成预先设计好的模型，将步骤四中制得浆液加入色素与调味料，且在温度降至90~93度后，将其倒入模型中，制得淀粉软糖；

其中上述步骤六中，将步骤五中制得的软糖置于烘干房中，将温度控制在60~65度之间，进行初步干燥，然后取出软糖，加入到连续成型机中进行筛粉，部分筛除，再拌砂糖颗粒，然后进行二次干燥；

其中上述步骤七中，将步骤六中干燥后的软糖，加入到切割机中进行裁剪，之后在进行包装出库。

3.根据权利要求2所述的一种果味益生菌软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤一中，选取的淀粉先加入到离心机中进行初步脱水，然后在将淀粉加热至80~85度之间，进行二次干燥，之后对其进行冷却过筛，并使得细度在100目以下。

4.根据权利要求2所述的一种果味益生菌软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤五中，制模的淀粉含水量为5%~8%。

5.根据权利要求2所述的一种果味益生菌软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤三中，第一次加入1/5混合液，搅匀后第二次加入2/5混合液，再搅匀后将剩余的混合液全部加入，搅拌均匀后即可熬糖。

6.根据权利要求2所述的一种果味益生菌软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤四中，出锅温度为110~115度之间。

7.根据权利要求2所述的一种果味益生菌软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤四中，搅拌器的转速为26转每分钟。

8.根据权利要求2所述的一种果味益生菌软糖的加工方法，其特征在于：所述步骤六中，二次干燥的温度控制在50~55度之间。