[发明专利]一种海绵状豆腐及其快速生产方法

权利要求书

1.一种海绵状豆腐的快速生产方法，其特征在于，将成品豆腐经90～250℃的热处理1～20min，制成孔径为0.5～0.2mm的海绵状豆腐。

2.根据权利要求1所述的快速生产方法，其特征在于，所述成品豆腐为北豆腐，所述成品豆腐中干物质占豆腐总重量的18～20％。

3.根据权利要求1或2所述的快速生产方法，其特征在于，所述热处理包括过热蒸汽处理、微波处理、蒸制处理或水煮处理。

4.根据权利要求3所述的快速生产方法，其特征在于，所述过热蒸汽处理具体为：将豆腐放置在140℃～220℃的过热蒸汽中1～20min；

和/或，所述微波处理具体为：将豆腐放置在微波额定功率为1200～1400W的条件下，微波1～4min；

和/或，所述蒸制处理具体为：将豆腐放置在蒸锅中，水温不低于95℃的条件下1～20min；

和/或，所述水煮处理具体为：将豆腐放置在温度不低于95℃的水中，水煮1～20min。

5.根据权利要求4所述的快速生产方法，其特征在于，所述过热蒸汽处理具体为：将豆腐放置在155～165℃的过热蒸汽中4～8min；

和/或，所述微波处理具体为：将豆腐放置在微波额定功率为1200～1400W的条件下，微波1～1.5min；

和/或，所述水煮处理具体为：将豆腐放置在温度不低于95℃的水中，水煮12min。

6.一种豆腐制品的制备方法，其特征在于，具体为：将豆腐切成3～5*3～5*1～2cm的块状，微波处理后，再投入沸水中煮4min；然后再将煮后的豆腐进行过热蒸汽处理，降温即可；

优选的，所述豆腐切成4*4*1.5cm的块状；

更优选的，所述降温具体为：将加工后的豆腐坯置于4℃环境下降温。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述微波处理的功率为1200～1400W，时间为1～4min；优选的，功率为1300W，时间为1.5min；

和/或，所述过热蒸汽处理的温度为155～165℃，时间4～8min；优选的，温度为160℃，时间为4min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将豆腐切成4*4*1.5cm块状，微波炉额定功率1300W加热处理1.5min；

2)将微波处理后的豆腐投入沸水中，水煮4min；

3)再将水煮后的豆腐在过热蒸汽160℃的温度下加热4min；

4)加工后的豆腐坯置于4℃环境下降温。

9.权利要求1～5或权利要求6～8任一项所述制备方法制得的海绵状豆腐。

10.权利要求9所述的海绵状豆腐在卤豆干食品、麻婆豆腐上的应用。