[发明专利]一种红糖熬制方法在审
| 申请号： | 201811438185.9 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109355439A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 温登美 | 申请（专利权）人： | 重庆源亿农业开发有限公司 |
| 主分类号： | C13B10/06 | 分类号： | C13B10/06;C13B20/00;C13B25/00;C13B50/00;C13B50/02 |
| 代理公司： | 重庆鼎慧峰合知识产权代理事务所(普通合伙) 50236 | 代理人： | 朱浩 |
| 地址： | 404507 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红糖 熬制 滤过 清汁 浓缩 工厂化生产 明胶 不溶于水 澄清效率 机械设备 产业化 大型的 石灰乳 成板 打砂 蔗汁 加热 模具 甘蔗 凝固 沸腾 | ||
【权利要求书】：
1.一种红糖熬制方法，其特征在于，所述方法按照以下步骤进行：
(1)榨汁：将甘蔗送入压榨机榨出蔗汁，用醋酸调pH值为5.5-6.5，再加入明胶，搅拌后进行沉清，滤过，得到清汁；
(2)浓缩：将清汁进行浓缩；
(3)二清汁：将浓缩后的清汁加入石灰乳调pH值为7.0-8.5，再加入CaCl2，加热至沸腾后，置于沉淀池进行沉清，滤过，得到二清汁；
(4)熬制：将二清汁再次加热，并持续搅拌，使水分快速蒸发，直至熬制成糖膏；
(5)将糖膏打砂后按需要制成粉状红糖或倒入模具凝固成板状红糖。
2.根据权利要求1所述红糖熬制方法，其特征在于，步骤(1)的蔗汁还包括用40-60目初过滤。
3.根据权利要求1所述红糖熬制方法，其特征在于，所述明胶加入量为0.1-0.05％w/v。
4.根据权利要求1所述红糖熬制方法，其特征在于，步骤(2)中浓缩至蔗汁原体积的2/5-3/5。
5.根据权利要求1所述红糖熬制方法，其特征在于，所述浓缩为加热浓缩，浓缩温度为100-120℃。
6.根据权利要求1所述红糖熬制方法，其特征在于，所述CaCl2的加入量为质量体积浓度0.5-3g/L。
7.根据权利要求1-6任一项所述红糖熬制方法，其特征在于，所述明胶为质量分数5％明胶水溶液。
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