[发明专利]一种油橄榄挟裹坚果的产品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811467849.4 | 申请日： | 2018-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN109691652A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 耿树香;宁德鲁;陈海云;贺娜;马婷;徐田 | 申请（专利权）人： | 云南省林业科学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L25/00;A23L33/00;A23L3/44;A23L5/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 徐玲菊;蒋文睿 |
| 地址： | 650201 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油橄榄 坚果 浸泡 制备 取出 氢氧化钠碱液 氮气 柠檬酸液 携带方便 真空处理 苦味 脱出 护色 去核 脱碱 脱水 原味 密封 口味 | ||
【权利要求书】：
1.一种油橄榄挟裹坚果产品的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
1、油橄榄果的处理：
1.1、油橄榄果脱苦：用质量浓度为2-3%的氢氧化钠碱液没过并浸泡油橄榄果8-15小时，脱出油橄榄果的苦味；
1.2、油橄榄果脱碱：用质量浓度为0.5-0.8%的柠檬酸液没过并浸泡步骤1.1的油橄榄果16-28小时，脱碱；
1.3、油橄榄果去核：将步骤1.2的油橄榄去核，备用；
2、坚果的处理
2.1、用质量浓度为0.3-0.5%的Vc溶液没过并浸泡坚果30～60min，进行护色，取出坚果仁；
2.2、将步骤2.1的坚果仁脱水至含水量为2-12%，备用；
3、裹挟处理
3.1、将步骤2.2的坚果仁裹挟于步骤1.3的油橄榄果中，冷冻干燥50h，取出、包装，真空处理或充入氮气后密封，得原味油橄榄挟裹坚果的产品。
2.根据权利要求1所述的油橄榄挟裹坚果产品的制备方法，其特征在于所述步骤3.1的冷冻干燥处理为：先将裹挟有坚果的油橄榄果放于冰柜中冻结至－40℃或低于共晶点10℃以下时，然后将冻结的产品按常规进行干燥，使终产品的含水率控制在3～4％时，结束干燥。
3.根据权利要求1所述的油橄榄挟裹坚果产品的制备方法，其特征在于所述坚果为澳洲坚果、核桃、腰果、开心果、板栗、花生中的一种或几种。
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