[发明专利]一种番茄红素油悬剂的制备方法及其油悬剂

说明书

本发明涉及一种番茄红素油悬剂的制备方法及其油悬剂，其主要改进点为，将反式番茄红素的双包埋微囊与植物油混合后，在高温下对其进行异构化处理。本发明采用经过双包埋的番茄红素微囊，在异构化处理过程中，番茄红素含量基本无损失。经过异构化处理，顺式番茄红素比例升高，生物利用度大大提高。经过微胶囊化制备的番茄红素油悬剂大大提高了其贮存稳定性，同时本发明具有工艺简单、生产成本低、污染小、适合工业化生产的优点。

技术领域

本发明涉及一种番茄红素油悬剂及其制备方法，属于功能性食品配料生产技术领域。

背景技术

番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种,番茄红素具有比其它胡萝卜素更为优越的性能,如清除单线态氧的能力是维生素E的100倍, 是β-胡萝卜素的2倍多。人自身不能合成番茄红素，所以只能通过摄入食物来提高组织及血液中番茄红素的浓度。现有研究表明，与食物原料中番茄红素以全反式结构为主(全反式达番茄红素总量的90％以上)相反，人体及动物组织、血液中的番茄红素以各种顺式异构体为主，顺式构型番茄红素占到总量的79％-88％(其中包括5-cis，9-cis， 13-cis和15-cis等)。

目前市场上出现了各种各样的添加单一或多种类胡萝卜素的健康食品，如有一些适于装填软胶囊的类胡萝卜素的油悬液。中国专利CN201310286768.5公开了一种油分散性类胡萝卜素制剂的制备方法，使用的为类胡萝卜素微囊粉制备油悬液，采用的原料为单层包埋的微囊粉，该专利的目的主要是提供一种性能稳定的油悬剂，并未考虑生物利用度的提高。中国专利CN 201010602338.6公开了一种高生物利用度的类胡萝卜素油悬浮液及其制备方法，其中油悬液制备过程中使用了大量的溶剂，且制备得到的油悬剂中类胡萝卜素的粒度都在1μm以上，其生物利用度不高。

发明内容

本发明的目的首先是提供一种番茄红素油悬剂的制备方法，包括如下步骤：将番茄红素微囊与植物油混合，在高温下进行异构化处理。

本发明通过加热对番茄红素进行异构化处理，可使反式的番茄红素转化为顺式，提高番茄红素的生物利用度，在对番茄红素进行异构化处理前对番茄红素通过微囊进行包埋处理，可有效地对番茄红素进行保护。

优选的，所述在高温下进行异构化处理为在温度80～90℃的条件下处理0.5～1h。在该条件下进行处理，既可实现番茄红素的异构化，还不会导致番茄红素的破坏，番茄红素基本无损失。

优选的，所述番茄红素微囊为单包埋微囊或双包埋微囊。

进一步优选的，所述单包埋微囊包括番茄红素核心和在所述番茄红素核心外包裹的明胶层；

更优选的，所述番茄红素核心的粒径D₅₀为0.1～0.2μm，所述明胶层的厚度为0.15～0.25μm。

优选的，所述双包埋微囊包括番茄红素核心和在所述番茄红素核心外依次包裹的明胶层和淀粉层；

更优选的，所述番茄红素核心的直径D₅₀为0.1～0.2μm，所述明胶层的厚度为0.02～0.06μm，所述淀粉层的厚度为0.08～0.12μm。对番茄红素进行胶囊化后，有利于在高温异构化处理的过程中对番茄红素进行保护，但是若包埋不当，会影响番茄红素的释放，不利于其生物利用度的提高，上述的微胶囊既可理想地对番茄红素进行保护，也不会影响番茄红素在体内的释放，使番茄红素具有较高的生物利用度。

优选的，所述双包埋微囊由如下方法制备得到：

1)将番茄红素与明胶按质量比1：4～5混合，在70℃调配乳液，高压均质；

2)通过淀粉流化床喷雾造粒制备得到，制备过程中，控制进风温度为90±2℃，出风温度为60±2℃，进料温度为60±2℃。

优选的，所述番茄红素微囊中，反式番茄红素占总番茄红素的质量百分比为90～95％。