[发明专利]一种富硒绿茶的制备方法

权利要求书

1.一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，包括摊青、杀青、揉捻、解块、初烘和复烘；

所述摊青和/或揉捻过程中添加食品级植物分解酶和/或蛋白酶。

2.根据权利要求1所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，具体过程包括如下步骤：

(1)摊青：向新鲜富硒茶鲜叶中喷洒酶液，搅拌均匀，于竹匾中摊晾2-3h；所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶；添加量为茶鲜叶总重量的0.1％-1.5％；

(2)杀青：将摊青后的茶鲜叶进行杀青，杀青温度为190℃，杀青至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软为止；

(3)揉捻：杀青叶冷却至室温，将杀青叶揉捻至条索紧结，茶汁刚刚溢出为止；

(4)解块：将揉捻后的茶叶打散解块；

(5)初烘：初烘温度为110-120℃，热风烘至含水率为18-25％；

(6)复烘：复烘温度为85-95℃，热风烘至含水率小于7％为止。

3.根据权利要求2所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，具体过程包括如下步骤：

(1)摊青：将新鲜富硒茶鲜叶于竹匾中摊晾2-3h；

(2)杀青：将摊青后的茶鲜叶搅拌均匀，杀青温度为190℃，杀青至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软为止；

(3)揉捻：杀青叶冷却至室温，向其中喷洒酶液，将杀青叶揉捻至条索紧结，茶汁刚刚溢出为止；所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶；添加量为杀青叶总重量的0.1％-1.5％；

(4)解块：将揉捻后的茶叶打散解块；

(5)静置：解块后的茶叶静置，继续进行酶解反应；

(6)初烘：初烘温度为110-120℃，热风烘至含水率为18-25％；

(7)复烘：复烘温度为85-95℃，热风烘至含水率小于7％为止。

4.根据权利要求1所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，具体过程包括如下步骤：

(1)摊青：向新鲜富硒茶鲜叶中喷洒酶液，搅拌均匀，于竹匾中摊晾2-3h；所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶；添加量为茶鲜叶总重量的0.1％-0.8％；

(2)杀青：将摊青后的茶鲜叶进行杀青，杀青温度为190℃，杀青至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软为止；

(3)揉捻：杀青叶冷却至室温，向其中再次喷洒酶液，将杀青叶揉捻至条索紧结，茶汁刚刚溢出为止；所述酶液为食品级植物分解酶和蛋白酶；添加量为杀青叶总重量的0.1％-1.0％；

(4)解块：将揉捻后的茶叶打散解块；

(5)静置：解块后的茶叶静置，继续进行酶解反应；

(6)初烘：初烘温度为110-120℃，热风烘至含水率为18-25％；

(7)复烘：复烘温度为85-95℃，热风烘至含水率小于7％为止。

5.根据权利要求1所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，具体过程包括如下步骤：

(1)摊青：向新鲜富硒茶鲜叶中喷洒酶液，搅拌均匀，于竹匾中摊晾2-3h；所述酶液为食品级植物分解酶；添加量为茶鲜叶总重量的0.1％-1.5％；

(2)杀青：将摊青后的茶鲜叶进行杀青，杀青温度为190℃，杀青至叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软为止；

(3)揉捻：杀青叶冷却至室温，向其中再次喷洒酶液，将杀青叶揉捻至条索紧结，茶汁刚刚溢出为止；所述酶液为食品级蛋白酶；添加量为杀青叶总重量的0.1％-1.5％；

(4)解块：将揉捻后的茶叶打散解块；

(5)静置：解块后的茶叶静置，继续进行酶解反应；

(6)初烘：初烘温度为110-120℃，热风烘至含水率为18-25％；

(7)复烘：复烘温度为85-95℃，热风烘至含水率小于7％为止。

6.根据权利要求2-5任一项所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，所述杀青时间为3-5min。

7.根据权利要求2-5任一项所述的一种富硒绿茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻时间为10-90min。