[发明专利]一种沙棘慕斯蛋糕及其制备方法

说明书

本发明涉及食品烘焙技术领域，针对目前的沙棘产品单一、慕斯蛋糕营养价值低的问题，公开了一种沙棘慕斯蛋糕及其制备方法。所述沙棘慕斯蛋糕包括以下重量份数的组成：低筋面粉40~50份，鸡蛋150~200份，玉米油20~30份，白砂糖50~65份，牛奶30~50份，沙棘浆70~95份，鱼胶片6~10份，盐0.5~1份，白兰地1~2份，动物奶油150~200份。本发明的慕斯蛋糕以天然物质为原料，营养丰富，对健康无害，同时口感酸甜，奶香浓郁，颜色美观，具有较高的营养保健价值，且制作方法简单。通过本发明，能丰富慕斯蛋糕的口味，为沙棘利用提供了新思路，为当地果农发家致富提供新的途径。

技术领域

本发明涉及食品烘焙技术领域，尤其涉及一种沙棘慕斯蛋糕及其制备方法。

背景技术

慕斯蛋糕是深受现代人喜爱的休闲食品，但由于其热量高，普遍含有反式脂肪酸等，被大多数人看作非营养食品。目前的蛋糕制作过程中多采用植物奶油作为原材料，然而，由于植物奶油中含有无法被人体吸收的反式脂肪酸，会对人体产生危害。沙棘普遍分布于我国西北地区，具有极高的食疗效果，富含各种维生素，但由于西北地区交通不便，而其对保存条件又要求苛刻，大部分沙棘只简单加工成果汁，远未实现其应有的附加价值。

中国专利申请公开号为CN108902247A的专利，公开了一种罗汉果橙香蛋糕及其制备方法。该蛋糕包括罗汉果瓣、桑白皮、杜仲、橙片、沙棘果和马齿苋，桑白皮和杜仲都具有甘甜味道，沙棘果具有酸甜味道。除了在降压降糖(桑白皮和杜仲)、以及维生素C的补给(沙棘果)功效上能够对罗汉果起到辅助、协同作用以外，还能够弥补罗汉果直接在搅拌器内破碎时残留的苦味，以及入口后甜味不足的缺陷。然而，该蛋糕在制备过程中，将罗汉果瓣、桑白皮、沙棘果、杜仲榨汁处理后与蛋液和低筋面粉混合，然后在170℃进行烤制。由于沙棘果中的营养物质不耐高温，高温烤制会导致沙棘果中的有效成分丧失活性，致使营养流失。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种沙棘慕斯蛋糕及其制备方法。本发明的沙棘慕斯蛋糕采用纯天然物质作为原材料，营养丰富，对人体健康无害，同时，口感酸甜，奶香浓郁，具有较高的营养保健价值，且颜色美观。

本发明的具体技术方案为：一种沙棘慕斯蛋糕，所述沙棘慕斯蛋糕包括以下重量份数的组成：一种沙棘慕斯蛋糕，包括以下重量份数的组成：低筋面粉40～50份，鸡蛋150～200份，玉米油20～30份，白砂糖50～65份，牛奶20～35份，沙棘浆70～95份，鱼胶片3～5份，盐0.5～1份，白兰地1～2份，动物奶油150～200份。

慕斯蛋糕是深受现代人喜爱的休闲食品，但由于其热量高，普遍含有反式脂肪酸等，被大多数人看作非营养食品。沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。沙棘果实中维生素C含量极高，每100克鲜果含有80到1500毫克，高的可达2100毫克，是猕猴桃的5到8倍，桔子的10～15倍，山楂的20倍，西红柿的80倍，葡萄的200倍。本发明将天然沙棘汁作为慕斯陷制作慕斯蛋糕，提高了其保健效果，丰富了蛋糕的品种和风味，同时使沙棘更易被大众接受，为沙棘利用提供新的思路，提高沙棘的附加利用价值。本发明的慕斯蛋糕中不含反式脂肪酸，其原材料为天然可食用物质，均能被人体吸收，不含不利于人体健康的成分。

作为优选，所述沙棘慕斯蛋糕的镜面包括以下重量份数的组成：鱼胶片3～5份，牛奶10～20份，白砂糖20～25份，沙棘浆10～15份。

本发明的慕斯蛋糕的镜面中的沙棘浆为镜面增添了酸甜的口味和漂亮的颜色，能够增加消费者的食欲。

作为优选，所述沙棘蛋糕的全蛋海绵蛋糕胚包括以下重量份数的组成：低筋面粉40～50份，鸡蛋150～200份，玉米油20～30份，白砂糖20～25份，牛奶10～15份，盐0.5～1份。