[发明专利]流沙咸蛋黄裹酱及其生产方法、应用

权利要求书

1.流沙咸蛋黄裹酱，其特征在于它以咸蛋黄、植物油、黄油、白砂糖、食盐、玉米淀粉、山梨酸钾为主要原料制作而成；其中，各组分的重量份数分别为：咸蛋黄240~280份、植物油80~100份、黄油16~20份、白砂糖2~3份、食盐0.8~1.2份、玉米淀粉0.4~0.6份、山梨酸钾0.08~0.12份。

2.根据权利要求1所述的流沙咸蛋黄裹酱，其特征在于所述植物油为菜籽油或玉米油中的一种。

3.根据权利要求1所述的流沙咸蛋黄裹酱，其特征在于所述咸蛋黄需进行烘烤预处理，烘烤工艺为：90~100℃烘烤10~15 min；咸蛋黄烘烤后室温自然冷却30~40min，-15~-20℃冷冻4h以上。

4.一种流沙咸蛋黄裹酱的生产方法，其特征在于主要包括下列步骤：

（1）按如下重量份准备原料：咸蛋黄240~280份、植物油80~100份、黄油16~20份、白砂糖2~3份、食盐0.8~1.2份、玉米淀粉0.4~0.6份、山梨酸钾0.08~0.12份；

（2）将步骤（1）准备的咸蛋黄进行烘烤、冷冻预处理，将冷冻后的咸蛋黄用粉碎机粉碎，过15~20目筛；

（3）将白砂糖和山梨酸钾分别用粉碎机磨碎，过80~100目筛得到白糖粉和山梨酸钾粉；

（4）将植物油、玉米淀粉、食盐及步骤（3）得到的白砂糖和山梨酸钾搅拌15~20min至混合均匀；

（5）将黄油放入烤箱中140~150℃烘烤8~10min，使其完全融化；

（6）向步骤（4）所得混合物中继续加入步骤（5）中融化的黄油搅拌3~5min，再加入步骤（2）得到的过筛咸蛋黄细颗粒继续搅拌5~8min，然后经灌装、封盖、封膜、杀菌步骤，得到流沙咸蛋黄裹酱。

5.一种流沙咸蛋黄裹酱的生产方法，其特征在于步骤（2）中冷冻后的咸蛋黄粉碎的时间不超过2h。

6.一种流沙咸蛋黄裹酱的生产方法，其特征在于步骤（6）中杀菌条件为95~100℃杀菌20~30min，0.13~0.18MPa。

7.权利要求1所述流沙咸蛋黄裹酱作为油炸食品的裹浆的应用。