[实用新型]一种利用微波抑制酶促褐变的香蕉产品加工系统

说明书

本实用新型公开了一种具有管道式微波处理装置的香蕉产品加工系统以及利用该系统对香蕉产品进行防褐化处理的方法。其摒弃了传统的开口隧道式微波加热结构，而改为密闭式微波加热管道同时施加以氮气保持管道内正压，且在微波处理之前先将香蕉肉和/或香蕉皮打磨成粗浆再微波加热效果反倒更好。在本实用新型中，多个微波发生器沿微波加热管道轴向布置，并且各微波发生器周向围绕微波加热管道外周布置。且各微波发生器以及各微波发生器的微波功率可单独控制；以及设置的微波加热管道的物料入口处的物料推送器能够进行变频控制，从而控制物料的推送速度，这大大提升了本实用新型对微波加热过程的温度控制能力及温控的精准性，不但能够对酶彻底灭活还极大的保证了微波加热过程的香蕉产品品质不受破坏。本实用新型具有节能、防褐化、杀菌、品质好的综合效果。

技术领域

本发明涉及一种管道式微波处理装置，尤其涉及一种用于抑制香蕉酶促褐变的微波处理装置和具有其的香蕉加工设备。

背景技术

褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜香蕉原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗、发褐、发黑，这些变化的主要原因是酶促褐变。酶促褐变多发生在水香蕉菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。在水香蕉菜的加工过程中，褐变是有害的，它不仅影响产品的色泽和风味，而且还会降低营养价值。因此有效控制香蕉加工过程（诸如打浆）所遇到的褐变问题在本领域受到极大的关注。

目前控制酶促褐变的方法可以分成三大类：物理控制、化学控制和生物技术控制，其中物理控制包括微波处理、热空气处理、热水蒸汽处理、惰性气体处理、高压处理、超滤处理、电渗析处理；化学处理包括添加化学物质，诸如柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、二氧化硫等；生物技术控制包括添加诸如植物蛋白酶、乳酸菌、过氧化氢氧化酶等物质。

上述制备方法中，微波处理方法由于其不但有钝化酶的作用还具有杀菌的作用，且微波具有穿透性，无论是杀菌还是酶灭活都具有相对较好的效果而在近几年得到了较大的关注。但从目前市场上的产品及关出版物公开信息来看，现有技术还都没有很好的解决酶促褐变问题，所加工出来的香蕉浆体无论色泽品相还是风味口感，都不尽人意。因此本领域急需一种能够更加安全高效、酶灭活彻底可有效控制香蕉褐变的微波处理装置及制浆设备、制浆方法。

发明内容

本发明提供一种能够有效抑制香蕉产品制备过程中的褐变与黑化同时又能实现杀菌、护色的新型微波处理装置及香蕉产品制备方法及设备。

本发明提供的利用微波抑制酶促褐变的香蕉加工方法，其设有微波处理手段，特征在于：其微波处理手段采用正压管道式微波处理装置处理，且在该微波处理装置处理之前还设置一粗打浆装置和物料推送器，所述粗打浆装置使物料被实施微波加热之前把香蕉打成糊状粗浆，再使所述粗浆在正压管道式微波处理装置的流动中和正压下得到微波加热，所述物料推送器提供物料推送动力，且使粗浆在被送往微波加热之前的输送过程中还同时得到搅拌效果。

优选的，料流量为2-4t/h，温度控制在75℃~93℃，整个发生器的总功率不超过146kW；其中进一步优选的，微波发生器为50个，沿微波加热管道间隔设置。

进一步优选的，正压管道式微波处理装置先实施微波功率60-120kW，频率2450MHZ，杀菌灭活时间为5-10分钟，当物料在微波处理装置中被监测到温度达到预定温度75℃~93℃，优选的75℃~88℃时，控制微波处理装置微波功率为20-60KW，频率2450MHZ，时间3-8分钟，使物料保持温度在75℃~93℃，优选的75℃~88℃。