[发明专利]一种菊花发酵制品及其制备方法

权利要求书

1.一种菊花发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将菊花进行复水打浆，获得菊花浆；

向所述菊花浆中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中还原糖含量低于1％；

对所述发酵液进行均质和杀菌，得到菊花发酵制品；

其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、肠膜明串珠菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；

所述培养基包括如下重量份的组分：氮源1.2～2.0份、碳源0.3～0.8份、无机盐0.41～1.33份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份以及菊花提取物95.5～98.1份；

所述菊花提取物是通过包括有如下步骤的方法制得：将菊花和水以1：(9～11)的质量比混合打浆，得到浆料；将所述浆料在110～120℃下加热10min以上并取清液，得到所述菊花提取物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述短乳杆菌的保藏编号为CGMCC编号14811；和/或，所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14813。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述菊花与水按照1：(1～5)的质量比进行所述复水打浆。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述氮源包括小麦蛋白肽粉0.6～1.0份和玉米蛋白肽粉0.6～1.0份；其中，在所述小麦蛋白肽粉中，蛋白含量≥60％、低聚肽含量≥20％；在所述玉米蛋白肽粉中，蛋白含量≥80％、低聚肽含量≥60％；

所述碳源选自葡萄糖；

所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份、硫酸镁0.01～0.03份；

所述促进剂和抑制剂选自吐温系列和司盘系列中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，还包括制备所述种子液的步骤：

在所述培养基中分别接入短乳杆菌、肠膜明串珠菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌并进行扩培，相应得到短乳杆菌扩培液、肠膜明串珠菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、干酪乳杆菌扩培液和植物乳杆菌扩培液；

将所述短乳杆菌扩培液、肠膜明串珠菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、干酪乳杆菌扩培液和植物乳杆菌扩培液按照(1～3)：(1～3)：(1～3)：(0.5～1.5)：(0.5～1.5)的体积比混合，得到所述种子液；

其中所述扩培的条件为：温度32～40℃，搅拌速率100～120r/min。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，还包括：将所述培养基在80～95℃下灭菌10～40min。

7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在35～40℃下，向所述菊花浆中接入所述种子液，首先控制发酵温度为20～30℃，待发酵液中的还原糖含量低于2％，降温至15～20℃继续发酵，直至发酵液中的还原糖含量低于1％；

所述种子液的体积为菊花浆中体积的2～5％。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，还包括：将所述发酵液在0～7℃下保持至少24小时，然后进行所述固液分离。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述均质之前，还包括对所述发酵液进行调配的步骤。

10.一种菊花发酵制品，其特征在于，是采用权利要求1-9任一项所述制备方法制得。