[发明专利]一种菊花发酵制品及其制备方法

说明书

本发明提供一种菊花发酵制品及其制备方法。其中该菊花发酵制品的制备方法，包括如下步骤：将菊花进行复水打浆，获得菊花浆；向菊花浆中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中还原糖含量低于1％；对发酵液进行均质和杀菌，得到菊花发酵制品；其中，种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、肠膜明串珠菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌并进行扩培得到；培养基包括如下组分：氮源、碳源、无机盐、促进剂和抑制剂以及菊花提取物。本发明提供的制备方法，能够充分保留菊花中的功效成分，使菊花发酵制品具有良好的抗氧化能力、清除·OH自由基的能力以及清除DPPH自由基的能力。

技术领域

本发明涉及一种菊花发酵制品及其制备方法，尤其涉及一种从菊花中提取营养物质的发酵工艺。

背景技术

菊花，中药名，在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。按栽培形式，菊花可分为多头菊、独本菊、大立菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等。中医认为鲜菊花具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。此外，菊花还能疏散风热，平抑肝阳，清肝明目，可治风热感冒或温病初起、发热、微恶风寒、头痛、肝阳上亢、头痛眩晕、风热上攻或肝火上炎所致的目赤肿痛，以及肝肾精血不足、目暗昏花等证。

发酵工艺是目前提取菊花中的功效成分所最常采用的手段之一，但是采用常规的发酵工艺，往往会使菊花中的黄酮类、酚酸类等功效成分大量损耗，被菌种利用后转化为有机酸或其他发酵产物，最终所得到的菊花发酵制品未能有效保留菊花中的功效成分，导致菊花发酵制品的保健功能较差。因此，仍旧需要一种菊花发酵工艺，以充分保留菊花中的功效成分，使菊花发酵制品具有良好的抗氧化能力、清除·OH自由基的能力以及清除DPPH自由基的能力。

发明内容

针对现有技术中的上述缺陷，本发明提供一种菊花发酵制品的制备方法，能够充分保留菊花中的绿原酸、木犀草苷、槲皮素、木犀草素、芹菜素等功效成分，使得到的菊花发酵制品具有良好的抗氧化能力、清除·OH自由基的能力以及清除DPPH自由基的能力。

本发明还提供一种菊花发酵制品，该菊花发酵制品中充分保留了菊花中的绿原酸、木犀草苷、槲皮素、木犀草素、芹菜素等功效成分，而且具有良好的抗氧化能力、清除·OH自由基的能力以及清除DPPH自由基的能力。

为实现上述目的，本发明提供一种菊花发酵制品的制备方法，包括如下步骤：

将菊花进行复水打浆，获得菊花浆；

向菊花浆中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中还原糖含量低于1％；

对发酵液进行均质和杀菌，得到菊花发酵制品；

其中，种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、肠膜明串珠菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；

培养基包括如下重量份的组分：氮源1.2～2.0份、碳源0.3～0.8份、无机盐0.41～1.33份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份以及菊花提取物95.5～98.1份；

上述菊花提取物是通过包括有如下步骤的方法制备得到：将菊花和水以1：(9～11)的质量比混合打浆，得到浆料；将该浆料在110～120℃下加热至少15min并取清液，得到菊花提取物。

本发明采用特定培养基培养的特定菌种得到的种子液对菊花原料进行发酵，不仅能够使菊花中的功效成分得以有效释放，而且能够定向利用菊花中的碳源和氮源，减少对菊花中功效成分的消耗，最终使菊花的功效成分得以充分保留。

具体的，本发明对于作为原料的菊花的来源不做特别限定，比如可以是可药用或可食用的干燥菊花，或者也可以是新鲜采摘的食用菊。本发明对于菊花的品种也不做特别限定，比如可以是亳菊、杭白菊、贡菊、滁菊等。