[发明专利]木耳沙果果汁及其制备方法

权利要求书

1.木耳沙果果汁，其特征在于，其包括如下质量百分比的原料：沙果汁5-8％，大枣2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味剂3.54-5.77％，增稠剂0.5-1‰，防腐剂0.3-0.5‰，酸味调节剂1.2-1.5‰，香精0.5-0.8‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的木耳沙果果汁，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。

3.根据权利要求2所述的木耳沙果果汁，其特征在于，当所述甜味剂为几种的组合时，各物质在原料中的质量百分比为：白砂糖0.5-0.7％，果葡糖浆3-5％，甜蜜素0.3-0.5‰，安赛蜜0.04-0.06‰，阿斯巴甜0.04-0.06‰，三氯蔗糖0.02-0.04‰。

4.根据权利要求1、2或3中任一所述的木耳沙果果汁，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合。

5.根据权利要求4所述的木耳沙果果汁，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。

6.根据权利要求4所述的木耳沙果果汁，其特征在于，所述酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合。

7.根据权利要求4所述的木耳沙果果汁，其特征在于，所述香精为枣香精。

8.木耳沙果果汁的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：

a1.原果处理：去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对所述合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；

a2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400r/min、打浆时间为2-3秒，得到原果浆；将所述原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到沙果浆；

a3.熬制：取白砂糖，白砂糖与沙果浆的质量比为11-14:2-3，将白砂糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为85-90℃、时间为6-8min，加热至白砂糖完全溶解，得到糖液；将糖液与沙果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为0.8-1MPa、温度为86-92℃、时间为12-15min，得到熬煮沙果浆；

a4.脱浆：将熬煮沙果浆置于离心机中，控制离心速度为1450-1700r/min、离心时间为7-9min，得到沙果汁；

S2.称量配料：根据沙果汁的质量，称取如下质量百分比的原料：沙果汁5-8％，大枣2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味剂3.54-5.77％，增稠剂0.5-1‰，防腐剂0.3-0.5‰，酸味调节剂1.2-1.5‰，香精0.5-0.8‰，其余为水，各原料的质量百分比为100％；

S3.大枣浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的大枣洗净去核，得到净大枣；将净大枣输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，净大枣与水的质量比为8-10:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到大枣浆；

S4.木耳浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的干木耳洗净，并置于5倍体积的水中泡发2h，泡发过程中每10min搅拌一次，得到泡发木耳；将泡发木耳输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，泡发木耳与水的质量比为12-15:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到木耳浆；

S5.辅料破碎：将S4.称量配料中称取的增稠剂、甜味剂和防腐剂干混，得到混合辅料；然后将混合辅料置于胶体磨中，控制胶体磨转速为2900-3100r/min、研磨时间为1.1-1.4s，得到破碎辅料；

S6.调配：将S2.称量配料中称量的水升温至50-55℃，之后向其内依次加入破碎辅料和沙果汁，混合均匀并升温至80-90℃，继续混合搅拌40-45min、混合速度80-95r/min，再向其内加入酸味调节剂、蜂蜜，得到基料液；

S7.复配：将基料液、木耳浆、大枣浆混合，控制混合速度80-95r/min、混合温度80-90℃、混合时间20-25min，得到木耳沙果汁；

S8.灌装杀菌：在温度为80-90℃的条件下对木耳沙果汁进行灌装，得到灌装品；在温度为85-95℃的条件下对灌装品进行喷淋杀菌，喷淋杀菌时间为30-40min，得到杀菌成品；

S9.冷却：将杀菌成品移入储存库房内进行自然冷却，储存库房温度控制在18-30℃，冷却时间≥6h，得到木耳沙果汁成品。