[发明专利]木耳沙果果汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种木耳沙果果汁及其制备方法，其组分包括：沙果汁5‑8％，大枣2‑4％，干木耳0.3‑1％，蜂蜜0.05‑0.1‰，甜味剂3.54‑5.77％，增稠剂0.5‑1‰，防腐剂0.3‑0.5‰，酸味调节剂1.2‑1.5‰，香精0.5‑0.8‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％；制备方法包括：S1.沙果浆的制备、S2.称量配料、S3.大枣浆的制备、S4.木耳浆的制备、S5.辅料破碎、S6.调配、S7.复配、S8.灌装杀菌、S9.冷却。本发明优点在于，调整制备方法，先将沙果汁与部分辅料混合后，再加入木耳浆和大枣浆，避免在高温调配、高速剪切混合过程中木耳浆和大枣浆的营养成分被破坏，充分保留木耳、大枣、沙果的营养成分和香气；通过原料的配比，使得产品口感丰满、味道酸甜适中、色泽鲜亮，易被广大消费者所接受，拓宽了产品的销路。

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种木耳沙果果汁及其制备方法。

背景技术：

木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质，是餐桌上常见的一种真菌类食材。木耳味甘，性平，具有很多药用功效，例如补气养血、润肺止咳、疏通肠胃、润滑肠道、止血、降压、抗癌，是一种十分健康的药食同源的食品。人们生活中最常食用的干木耳，干木耳需要泡发后在食用，食用不便捷，为了能够满足现代生活便捷高效的需求，食品加工企业将木耳制成木耳汁，方便人们可以随时随地的食用。

目前，市面上的木耳汁较少，主要是因为存在如下问题：1、木耳制成木耳汁一般要经过清洗-打浆-混合-均质，其中混合过程通常是将各物料高温调配后采用高速剪切的方式进行的，这一过程极大的破坏了木耳汁的营养成分，无法保留物料原有的影响和香气；2、木耳制成木耳汁后，其色泽发黑、口感差、入口颗粒感明细，不易被大多数的消费者所接受，导致其销路受限，虽然食品加工企业试图通过将木耳与大枣、蜂蜜等原料进行复配、调整工艺的方式改善其色泽、口感的缺陷，但效果仍不理想；3、现有的木耳汁均以木耳为主要原料，但木耳一次性食用过多，人体无法充分吸收，所以并不是木耳添加量越多越好。因此，需要一种新的木耳汁制备方法解决上述问题，从而获得高品质的木耳汁产品。

发明内容：

本发明的第一个目的在于提供一种有效保留原料营养成分和香气、色泽口感好、易于人体吸收的木耳沙果果汁。

本发明的第二目的在于提供一种有效保留原料营养成分和香气、色泽口感好、易于人体吸收的木耳沙果果汁制备方法。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施，木耳沙果果汁，其包括如下质量百分比的原料：

沙果汁5-8％，大枣2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味剂3.54-5.77％，增稠剂0.5-1‰，防腐剂0.3-0.5‰，酸味调节剂1.2-1.5‰，香精0.5-0.5‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％。

进一步的，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。

进一步的，当所述甜味剂为几种的组合时，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖0.5-0.7％，果葡糖浆3-5％，甜蜜素0.3-0.5‰，安赛蜜0.04-0.06‰，阿斯巴甜0.04-0.06‰，三氯蔗糖0.02-0.04‰。

进一步的，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合。

进一步的，所述防腐剂为山梨酸钾。

进一步的，所述酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合。

进一步的，所述香精为枣香精，枣香精的生产厂家为浙江绿晶香精有限公司。

本发明的第二个目的由如下技术方案实施，木耳沙果果汁的制备方法，其包括如下步骤：