[发明专利]蓝莓沙果果汁及其制备方法

权利要求书

1.蓝莓沙果果汁，其特征在于，其包括如下质量百分比的原料：沙果汁12-25％，蓝莓汁5-10％，甜味剂2.41-4.78％，增稠剂2.0-2.5‰，防腐剂0.1-0.3‰，酸味调节剂1.6-2.3‰，护色剂0.1-0.3‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。

3.根据权利要求2所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，当所述甜味剂为几种的组合时，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖1-2％，果葡糖浆1-2％，甜蜜素0.3-0.6‰，安赛蜜0.05-0.07‰，阿斯巴甜0.05-0.08‰，三氯蔗糖0.01-0.03‰。

4.根据权利要求1、2或3中任一所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合。

5.根据权利要求4所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。

6.根据权利要求4所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，所述酸味调节剂为DL-苹果酸、柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合。

7.根据权利要求4所述的蓝莓沙果果汁，其特征在于，所述护色剂为D-异抗坏血酸钠。

8.蓝莓沙果果汁的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：

a1.原果处理：去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对所述合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；

a2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400r/min、打浆时间为2-3秒，得到原果浆；将所述原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到沙果浆；

a3.熬制：取白砂糖，白砂糖与沙果浆的质量比为11-14:2-3，将白砂糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为85-90℃、时间为6-8min，加热至白砂糖完全溶解，得到糖液；将糖液与沙果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为0.8-1MPa、温度为86-92℃、时间为12-15min，得到熬煮沙果浆；

a4.脱浆：脱浆：将熬煮沙果浆置于离心机中，控制离心速度为1400-1480r/min、离心时间为8-10min，得到沙果汁；

S2.蓝莓汁的制备：将蓝莓置于夹层锅内，加入水，水与蓝莓的质量比为1-4.5:1-1.2，升温至80-90℃，至蓝莓果皮破裂，得到蓝莓浆；将蓝莓浆置于离心机中，控制离心速度为1400-1480r/min、离心时间为5-7min，得到蓝莓汁；

S3.称量配料：根据沙果汁的质量，称取如下质量百分比的原料：沙果汁12-25％，蓝莓汁5-10％，甜味剂2.41-4.78％，增稠剂2.0-2.5‰，防腐剂0.1-0.3‰，酸味调节剂1.6-2.3‰，护色剂0.1-0.3‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％；

S4.辅料破碎：将S3.称量配料中称取的增稠剂、甜味剂、护色剂和防腐剂干混，得到混合辅料；然后将混合辅料置于胶体磨中，控制胶体磨转速为2900-3100r/min、研磨时间为1.1-1.4s，得到破碎辅料；

S5.调配：将S3.称量配料中称量的水升温至50-55℃，之后向其内依次加入破碎辅料、沙果汁、蓝莓汁，混合均匀并升温至80-90℃，继续混合搅拌40-45min、混合速度80-95r/min，再向其内加入酸味调节剂，得到基料液；

S6.复配：将基料液、沙果浆、蓝莓浆混合，控制混合速度80-95r/min、混合温度80-90℃、混合时间20-25min，得到蓝莓沙果汁；

S7.过滤均质：以目数为180目的滤布进行过滤，得到过滤果汁；过滤果汁在温度为80-90℃、压力为15-16MPa的条件下均质，得到均质果汁；均质果汁以目数为200目的滤布进行过滤，得到粗成品；

S8.灌装杀菌：在温度为80-90℃的条件下对粗成品进行灌装，得到灌装品；在温度为85-95℃的条件下对灌装品进行喷淋杀菌，喷淋杀菌时间为30-40min，得到杀菌成品；

S9.冷却：将杀菌成品移入储存库房内进行自然冷却，储存库房温度控制在18-30℃，冷却时间≥6h，得到蓝莓沙果汁成品。