[发明专利]蓝莓沙果果汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓沙果果汁及其制备方法，其组分包括：沙果汁12‑25％，蓝莓汁5‑10％，甜味剂2.41‑4.78％，增稠剂2.0‑2.5‰，防腐剂0.1‑0.3‰，酸味调节剂1.6‑2.3‰，护色剂0.1‑0.3‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％；制备方法包括：S1.沙果浆的制备、S2.称量配料、S3.大枣浆的制备、S4.蓝莓浆的制备、S5.辅料破碎、S6.调配、S7.复配、S8.灌装杀菌、S7.冷却。本发明优点在于，调整制备方法，先将沙果汁与部分辅料混合后，再加入蓝莓浆和大枣浆，避免在高温调配、高速剪切混合过程中蓝莓浆和大枣浆的营养成分被破坏，充分保留蓝莓、大枣、沙果的营养成分和香气；通过原料的配比，使得产品口感丰满、味道酸甜适中、色泽鲜亮，易被广大消费者所接受，拓宽了产品的销路。

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种蓝莓沙果果汁及其制备方法。

背景技术：

蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物，起源于北美，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜、促进视网膜细胞中的视紫质再生功效，可以强化视力，防止眼球疲劳，预防近视，增进视力。常被用来作为果汁的原料。但目前市面上的蓝莓汁，成分单一，普遍口感清爽、味道甜腻，口感及味道均较单一。

沙果，蔷薇科苹果属，性平，味甘酸，营养丰富，富含多种维生素，具有止渴生津、涩精止痢、驱虫明目的功效，广泛分布于黄河、长江流域和辽宁一带，生食味似苹果，变种颇多。特别是扎兰屯沙果，果形如乒乓球大小，色泽鲜艳，果面光滑且有光泽，果味酸甜、多汁、香气浓郁，果心肉质呈油浸状，风味独特。但只以沙果为原料榨取果汁，一方面果汁味道偏酸，沙果虽富含维生素，但维生素E含量缺偏低，营养结构不够完善；另一方面，目前的沙果果汁制备方法对于原果营养成分破坏严重，无法有效保留原果的味道、气味及营养成分。

目前，市面上的未发现蓝莓与沙果复配果汁，若可以将两种复配制成果汁，不但可以是产品的口感、味道、色泽均有改善，而且营养结构更为合理全面。

发明内容：

本发明的第一个目的在于提供一种有效保留原料营养成分和香气、营养结构合理全面的蓝莓沙果果汁。

本发明的第二个目的在于提供一种有效保留原料营养成分和香气、营养结构合理全面的蓝莓沙果果汁制备方法。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施，蓝莓沙果果汁，其包括如下质量百分比的原料：沙果汁12-25％，蓝莓汁5-10％，甜味剂2.41-4.78％，增稠剂2.0-2.5‰，防腐剂0.1-0.3‰，酸味调节剂1.6-2.3‰，护色剂0.1-0.3‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％。

进一步的，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。

进一步的，当所述甜味剂为几种的组合时，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖1-2％，果葡糖浆1-2％，甜蜜素0.3-0.6‰，安赛蜜0.05-0.07‰，阿斯巴甜0.05-0.08‰，三氯蔗糖0.01-0.03‰。

进一步的，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合。

进一步的，所述防腐剂为山梨酸钾。

进一步的，所述酸味调节剂为DL-苹果酸、柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合。

进一步的，所述护色剂为D-异抗坏血酸钠。

本发明的第二个目的由如下技术方案实施，蓝莓沙果果汁的制备方法，其包括如下步骤：

S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：