[发明专利]食醋的制备方法

权利要求书

1.食醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、原料准备：

将糯米洗净后进行一次蒸煮，然后将蒸煮后的糯米沥干备用；

步骤二、混料：

将沥干后的糯米和麸皮混合后冷藏备用，得混合料；

步骤三、浸润：

将水加入步骤二所得混合料中，浸润透彻并涨润后，得浸润料；

步骤四、二次蒸煮：

将步骤三所得浸润料进行二次蒸煮，冷却沥干后得二次蒸煮料；

步骤五、酒精发酵：

将水和麦曲添加至步骤四所得二次蒸煮料中，并搅拌均匀进行酒精发酵，得酒精发酵料；

步骤六、醋酸发酵：

先将步骤五所得酒化料放入发酵容器内，然后将醋醅加入发酵容器内混合搅拌均匀，发酵后得醋酸发酵料；

步骤七、淋醋：

将步骤六所得醋酸发酵料进行淋醋处理，得淋醋料；

步骤八、陈酿：

将步骤七所得淋醋料进行陈酿，即得食醋。

2.根据权利要求1所述的食醋的制备方法，其特征在于，步骤一原料准备中，所述蒸煮过程中，在高压锅蒸煮熟透后，再通过60~70℃高温蒸煮0.5~1h。

3.根据权利要求1所述的食醋的制备方法，其特征在于，步骤二所述糯米和麸皮的重量比为1:0.7~0.8，所述冷藏温度为-5~0℃，冷藏1~1.5h。

4.根据权利要求1所述的食醋的制备方法，其特征在于，步骤三所述浸润时间为20~24h，浸润水量占所述混合料质量的70~90%。

5.根据权利要求1所述的食醋的制备方法，其特征在于，步骤四所述二次蒸煮的温度为50~60℃，所述二次蒸煮时间为30~60min。

6.根据权利要求1所述的食醋的制备方法，其特征在于，步骤五所述酒精发酵过程具体如下：将水、麦曲和蒸煮料一同投入发酵罐中，所述酒精发酵温度为20~25℃，所述酒精发酵时间为3~4d，其中，所述水、麦曲和蒸煮料的重量比为：6~7:0.2:1。

7.根据权利要求1所述的食醋的制备方法，其特征在于，步骤六所述醋酸发酵具体过程如下：蒸煮料投入发酵罐中，并一直通入氧气，并在发酵罐底部内侧设置搅拌装置，所述醋酸发酵时间为2~3d。

8.根据权利要求1所述的食醋的制备方法，其特征在于，步骤七所述淋醋过程具体如下：将步骤六所得醋酸发酵料，持续搅拌，然后缓慢加入水，所述水的质量为所述醋酸发酵料质量的4~5倍，所述淋醋温度为75~85℃，时间为1~2h，然后将进行过滤。

9.根据权利要求8所述的食醋的制备方法，其特征在于，所述所述过滤采用1200~1500目筛网。

10.根据权利要求1所述的食醋的制备方法，其特征在于，所述陈酿的温度为20~25℃。