[发明专利]一种菊芋酵素冻干粉的制备方法

说明书

本发明提供一种菊芋酵素冻干粉的制备方法，包括如下步骤：a、制备粗粉；b、将粗粉粉碎过筛；c、用微波灭菌6～10分钟后将二级微粉干燥处理至水分小于3％；d、干燥处理后的二级微粉与湿混后的酵母粉混合后装入搅拌发酵容器；湿物料分批次加入干物料中；e、对容器中的混合料进行发酵1～5小时；f、分段升温干燥；g、将发酵干燥物粉碎至60～80目。本发明提供的菊芋酵素冻干粉，利用先进的生产工艺流程等因素，优化了产品原料配伍关系，还优选了与原料相互配合使用的酵母菌种，使产品的整体食用效果、产品稳定性与传统的菊芋加工食品保存和食用方式相比，得到了很大的优化。

技术领域

本发明保健食品技术领域，尤指一种菊芋酵素冻干粉的制备方法。

背景技术

菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

酵素又称酶，植物酵素为植物综合活性酶。通过植物果实或块茎发酵产生，对人体具有保健作用。植物酵素的作用主要有三大类：排毒、减肥、补气血。一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，我们知道营养素必须在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酵素，使用长生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多种酵素复合体，这些酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。

发酵作用(fermentation)是目前常应用在水果酵素制造上的工艺，主要是利用微生物它们生长特性的不同将受质发酵成各种有机分子或是产生不同的酵素分子，并同时可以将各种植物可食用部分所含的酵素成分释放出来，可以有效提高酵素的各种保健功效和附加价值。最常见发酵作用就是常应用在传统日常生活中的自制手工酿造酵素或是醋，其一缺点是很容易造成腐败菌的滋生或是发霉，因为大多都是利用空气中所存在各种微生物所发酵而成，尽管成品是酵素却也不能完全保证无病原菌的污染，容易因为误食导致食物中毒，其二无法有效将酵素活性保留，其三无法有效控制发酵时间造成品质无法管控，所以为了改善传统发酵的缺点，因此有必要建立一个完整的酿造酵素发酵系统。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种菊芋酵素冻干粉的制备方法，利用先进的生产工艺流程等因素，优化了产品原料配伍关系，还优选了与原料相互配合使用的酵母菌种，使产品的整体食用效果、产品稳定性与传统的菊芋加工食品保存和食用方式相比，得到了很大的优化。

为了实现上述任务，本发明一种菊芋酵素冻干粉的制备方法的技术方案如下。