[发明专利]一种保健型鱼酱的制备方法在审
| 申请号： | 201910206615.2 | 申请日： | 2019-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN109820185A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 杨品红;王芙蓉;徐文思;贺江 | 申请（专利权）人： | 湖南文理学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L33/10 |
| 代理公司： | 上海诺衣知识产权代理事务所(普通合伙) 31298 | 代理人： | 刘红祥 |
| 地址： | 415000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼酱 制备 浸泡 调节溶液pH 山豆根粉末 水产品加工 植物油 干红辣椒 技术要点 密封自然 碳酸氢钾 微波杀菌 营养物质 制备过程 浸泡液 鲜活鱼 鱼鳞 葱段 放入 姜末 料酒 切块 去除 蒜末 洗净 鱼块 内脏 发酵 水产品 耗时 食盐 杀死 | ||
【权利要求书】：
1.一种保健型鱼酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将新鲜活鱼杀死后，放入混合有山豆根粉末的水溶液中浸泡15-20min；
S2：向浸泡液中加入碳酸氢钾，调节溶液pH在5-7之间，继续浸泡15-20min；
S3：将浸泡后的鱼去除鱼鳞、头、尾、内脏和脊椎骨，洗净并切块；
S4：向鱼块中加入质量比分别为20-30％的水，8-10％的料酒，5-8％的葱段，5-8％的蒜末，5-8％的姜末，10-15％的食盐，10-20％的植物油，5-8％的干红辣椒，混合搅拌均匀，于25-35℃密封自然发酵3-5d；
S5：微波杀菌，即得保健型鱼酱。
2.根据权利要求1所述的一种保健型鱼酱的制备方法，其特征在于：步骤S1中，每升水溶液中加入山豆根粉末5-10mg。
3.根据权利要求1所述的一种保健型鱼酱的制备方法，其特征在于：步骤S2中，溶液pH在6-7之间。
4.根据权利要求1所述的一种保健型鱼酱的制备方法，其特征在于：步骤S4中，自然发酵4d。
5.根据权利要求1所述的一种保健型鱼酱的制备方法，其特征在于：步骤S5中，微波杀菌条件为820w，2000Hz，45s。
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