[发明专利]一种低腥味虾酱的制备方法在审
| 申请号： | 201910206621.8 | 申请日： | 2019-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN109820186A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 杨品红;杨褀福;雷颂;徐文思 | 申请（专利权）人： | 湖南文理学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L33/10 |
| 代理公司： | 上海诺衣知识产权代理事务所(普通合伙) 31298 | 代理人： | 刘红祥 |
| 地址： | 415000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 虾酱 腥味 制备 虾浆 虾油 发酵 技术方案要点 离心机离心 水产品加工 乙烯基苯酚 保健作用 高温灭菌 亚硝酸盐 自然发酵 磨浆 去除 脱去 压盖 油酱 置入 装瓶 加热 冷却 食盐 杂物 清洗 上层 筛选 中药 | ||
1.一种低腥味虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将虾筛选除去杂物后，清洗干净，然后用离心机离心脱去虾中的水分；
S2：将上述处理过的虾磨浆，得到虾浆；
S3：向虾浆中加入食盐，同时加入4-乙烯基苯酚，混合均匀，加热；
S4：冷却后，置入发酵罐中自然发酵；
S5：发酵结束后，搅拌；
S6：静置后，上层形成虾油，去除虾油，使油酱分离；
S7：将上述得到的酱装瓶、压盖后进行高温灭菌，即得虾酱。
2.根据权利要求1所述的一种低腥味虾酱的制备方法，其特征在于：步骤S3中，食盐的添加量为虾浆重量的3-5％。
3.根据权利要求1所述的一种低腥味虾酱的制备方法，其特征在于：步骤S3中，4-乙烯基苯酚的添加量为虾浆重量的0.5-1％。
4.根据权利要求1所述的一种低腥味虾酱的制备方法，其特征在于：步骤S3中，加热温度为50-60℃。
5.根据权利要求1所述的一种低腥味虾酱的制备方法，其特征在于：步骤S4中，发酵时间为8-12d。
6.根据权利要求1所述的一种低腥味虾酱的制备方法，其特征在于：步骤S4中，发酵温度为20-30℃。
7.根据权利要求1-6任一所述的一种低腥味虾酱的制备方法，其特征在于：步骤S5中，发酵结束后，向其中加入车前子，混合搅拌均匀后，静置。
8.根据权利要求7所述的一种低腥味虾酱的制备方法，其特征在于：步骤S5中，车前子的添加量为虾浆重量的0.3％。
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