[发明专利]一种低腥味虾酱的制备方法

说明书

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种低腥味虾酱的制备方法。按照该方法制备的虾酱，腥味较弱，亚硝酸盐含量较低，同时由于添加了中药成分，具有保健作用。其技术方案要点包括将虾筛选除去杂物后，清洗干净，然后用离心机离心脱去虾中的水分；将上述处理过的虾磨浆，得到虾浆；向虾浆中加入食盐，同时加入4‑乙烯基苯酚，混合均匀，加热；冷却后，置入发酵罐中自然发酵；发酵结束后，搅拌；静置后，上层形成虾油，去除虾油，使油酱分离；将上述得到的酱装瓶、压盖后进行高温灭菌，即得虾酱。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种低腥味虾酱的制备方法。

背景技术

虾酱是一种海产品，主要采用虾头等下脚料磨制而成。虾酱既可作为调味品的佐料使用，也可直接炒制食用，味道鲜美独特，深得人们喜欢。但是虾酱在生产加工过程中非常容易产生腐质气体，即腥气。若腥气过大，则口味不佳，影响人们食用。

目前虾酱的去腥方法一般是采用在虾酱中加入料酒、添加香辛料或者采取大火炒制而成。但是这种去腥方法效果不明显，而且得到的虾酱咸味重、香气小。

公告号为CN1168396C的中国发明专利披露了一种低盐无腥虾酱，其将海虾经过清洗除杂、磨浆、加盐、发酵等过程制得，最终改善了虾酱重咸味的特点，同时通过增加除氨步骤在一定程度上缓解了虾酱的氨味问题。

但是，海鲜食品腥气的产生是一个较复杂的体系，上述披露的低盐无腥虾酱仅仅是针对氨气导致的腥味进行处理，去腥效果并不明显，制得的虾酱依然腥味较重。

发明内容

本发明的目的是提供一种低腥味虾酱的制备方法，按照该方法制备的虾酱，腥味较弱，亚硝酸盐含量较低，同时由于添加了中药成分，具有保健作用。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种低腥味虾酱的制备方法，包括以下步骤：

S1：将虾筛选除去杂物后，清洗干净，然后用离心机离心脱去虾中的水分；

S2：将上述处理过的虾磨浆，得到虾浆；

S3：向虾浆中加入食盐，同时加入4-乙烯基苯酚，混合均匀，加热；

S4：冷却后，置入发酵罐中自然发酵；

S5：发酵结束后，搅拌；

S6：静置后，上层形成虾油，去除虾油，使油酱分离；

S7：将上述得到的酱装瓶、压盖后进行高温灭菌，即得虾酱。

进一步地，步骤S3中，食盐的添加量为虾浆重量的3-5％。

进一步地，步骤S3中，4-乙烯基苯酚的添加量为虾浆重量的0.5-1％。

进一步地，步骤S3中，加热温度为50-60℃。

进一步地，步骤S4中，发酵时间为8-12d。

进一步地，步骤S4中，发酵温度为20-30℃。

进一步地，步骤S5中，发酵结束后，向其中加入车前子，混合搅拌均匀后，静置。

进一步地，步骤S5中，车前子的添加量为虾浆重量的0.3％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：