[发明专利]一种竹枝叶调味剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种竹枝叶调味剂的制备方法，将新鲜采集的竹子枝叶清洗晾干，然后粉碎成粒径为2‑3mm的颗粒，楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶颗粒按照质量比1:1:2:2:4进行混合，将混合竹颗粒按照质量比1‑2:1与粮食混合，入甑清蒸45‑60min，让混合竹颗粒和粮食中的淀粉充分糊化，再出甑摊凉，加入适量的根霉菌曲发酵，发酵完成后蒸馏取酒，酒液直接作为竹枝叶调味剂或者经过调味后作为竹枝叶调味剂。本申请制备的竹枝叶调味剂色泽深黄或深绿，口味辛平、淡雅、清爽、竹香浓，可用于含酒精饮品的调味和调色。调配后的产品口感舒适、清爽、醇甜、竹香纯正、圆润，饮后不刺喉、不糙辣、不口干、不上头，是天然的纯植物调味剂和着色剂。

技术领域

本发明涉及一种竹枝叶调味剂的制备方法，更具体地，本发明将楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶按照一定的比例混合，与粮食混合清蒸、充分发酵得到竹枝叶调味剂。

背景技术

活竹酒是指将酒注入处于生长状态的竹子的竹节中，让其在竹子中生长一段时间后采集得到的酒。采用生长法生产活竹酒具有明显的缺陷，采集到的酒体色泽不一，无法保证最终生产出的酒产品色泽统一。

利用竹子代替糠壳作为蓬松物，与粮食混合后进行固态发酵酿酒可以制备酒精度在60％VOL以上的白酒，由于竹子中含有丰富的氨基酸、微量元素、矿物质、竹沥和糖，它们在酿酒过程中进入酒体中，使得竹酿白酒绿色、健康和生态。

用竹子作为蓬松物固态发酵酿造得到的白酒和活竹酒虽然都使得竹子中的部分有益成分进入了酒体中，但酒体中竹子溶出物的含量较低，酒体的竹香特征与白酒本身的香气特征融合不好，成品酒的口感还有待改善。

利用调味剂对活竹酒或者用竹子作为蓬松物固态发酵酿造得到的白酒的色泽、口感或营养成分进行调节，可以使得成品酒具有更好的形态和风味，以及营养，更能获得消费者的青睐。

利用基酒浸泡竹叶，然后将其注入生长状态的竹子，自然生长一段时间后取出，得到竹酒调色剂，可用于调节白酒的色泽、风味和营养，但是这种调色剂中营养成分比较低，色泽也比较浅，加入白酒中进行调节使用量大对白酒整体风味影响大，而加入量小难以达到调节目的。

目前，具有竹类特色的调味剂还较少，本领域技术人员非常期盼能够开发新的酒制品竹枝叶调味剂。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种竹枝叶调味剂的制备方法，该调味剂营养丰富、色泽清亮，适用于白酒调味调香。

为解决上述的技术问题，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：

一种竹枝叶调味剂的制备方法，包括以下步骤：将新鲜采集的楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶清洗晾干，然后粉碎成粒径为2-3mm的颗粒，楠竹、绵竹、西风竹、苦竹和淡竹的枝叶颗粒按照质量比1:1:2:2:4进行混合，得到混合竹颗粒，将该混合竹颗粒按照质量比1-2:1与粮食混合，入甑清蒸45-60min，让混合竹颗粒和粮食中的淀粉充分糊化，再出甑摊凉，加入质量分数0.4％-0.5％的根霉菌曲，在发酵设备中发酵10-20天，发酵温度不高于35℃，发酵完成后蒸馏取酒，酒液直接作为竹枝叶调味剂或者经过调味后作为竹枝叶调味剂。

所述的竹枝叶调味剂的制备方法，其混合竹颗粒与粮食的质量比为2:1。

所述的竹枝叶调味剂的制备方法，其经过调味后的竹枝叶调味剂中乙酸乙酯的含量为10.7g/L。

所述的竹枝叶调味剂的制备方法，其对酒液进行调味时采用以下方法：

(1)将绝对新鲜的淡竹叶、绝对新鲜的苦竹叶和绝对新鲜的绵竹叶洗净灰尘，晾干，将它们分别放入蒸汽锅内蒸煮以除去生竹味和杂菌；

(2)将经过步骤(1)处理后的淡竹叶、苦竹叶和绵竹叶按照质量比2:2:6混合均匀，装入坛内并压紧；