[发明专利]一种原生态红薯粉丝的加工方法

权利要求书

1.一种原生态红薯粉丝的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一、选薯：选表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯； 步骤二、清洗：将选好的红薯装入箩筐放入水中清洗，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉； 步骤三、粉碎：洗净后的红薯应及时粉碎，打粉机边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率； 步骤四、过滤：用0.7～1.5米吊浆布过滤，过滤两次；初次溶液稀兑一些，第二次兑浓一些；过滤液入池两天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀； 步骤五、暴晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒；当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒，晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染； 步骤六、打浆糊：每500克淀粉加2.5~4克筋力源T型，掺冷水2500～3000克，放入盆内，盆放入锅内煮沸，不断搅拌；成熟度达八九成即可，打成的浆糊，兑入15~25公斤淀粉面； 步骤七、成型：先将水箱加满水，将水温加热至100度~103度；开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳料，关闭出粉阀门一分钟左右，让粉团充分熟化，再打开出料阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型，调至粗细均匀进行生产；丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止；然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝； 步骤八、散热剪切：粉丝从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉丝降温，当粉丝到达指定长度时，用剪刀迅速剪断放在接料板上； 步骤九、干燥：将粉丝拿到背风向阳处晾晒，直至粉丝中含水量10%-20%为止； 步骤十、包装：干燥后的粉丝可进行切割包装，成品出售。

2.根据权利要求1所述的一种原生态红薯粉丝的加工方法，其特征在于，所述步骤六每500克淀粉加3克筋力源T型，掺冷水2500克；成熟度达八九成即可，打成的浆糊，兑入20公斤淀粉面。

3.根据权利要求2所述的一种原生态红薯粉丝的加工方法，其特征在于，所述步骤七在粉丝机开动前，用少量食用油为粉丝机螺旋轴润滑，装上筛板。

4.根据权利要求3所述的一种原生态红薯粉丝的加工方法，其特征在于，所述步骤七在漏丝前检测粉团是否合适，如果漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适；如果下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如果下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。

5.根据权利要求4所述的一种原生态红薯粉丝的加工方法，其特征在于，所述步骤七在漏丝前调粉以一次调好为宜；粉团温度在30～42摄氏度为好；备好两口锅，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的；漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃；当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如不断落，即可漏丝；在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。

6.根据权利要求5所述的一种原生态红薯粉丝的加工方法，其特征在于，所述步骤九的初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条、并条过多；二十分钟后，轻轻将粉丝摊开，占满粉竿空余位置；晾至四五成干时，将并条下边粉丝结轻揉搓松动便其分离散开；晾至七八成干时，将粉竿取下换方向。

7.根据权利要求6所述的一种原生态红薯粉丝的加工方法，其特征在于，所述步骤九晾晒直至粉丝中含水量14%为止。

8.根据权利要求7所述的一种原生态红薯粉丝的加工方法，其特征在于，所述步骤三的打粉机为195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机。