[发明专利]一种原生态红薯粉丝的加工方法

说明书

本发明公开了一种原生态红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤，步骤一、选薯；步骤二、清洗；步骤三、粉碎；步骤四、过滤；步骤五、暴晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒；步骤六、打浆糊：将500克淀粉加2.5~4克筋力源T型，掺冷水2500～3000克，放入盆内，盆放入锅内煮沸，不断搅拌；成熟度达八九成即可，打成的浆糊，兑入20公斤淀粉面；步骤七、成型：漏丝前检测粉团是否合适，调粉以一次调好为宜；步骤八、散热剪切；步骤九、干燥：直至粉丝中含水量14%为止；步骤十、包装。本发明既保证了粉丝的分散性、质地紧密度和耐煮性能，又保证了粉丝的原生态无绿色健康环保安全，符合生态农业的观念。

技术领域

本发明涉及粉丝加工技术领域，具体涉及一种原生态红薯粉丝的加工方法。

背景技术

红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是很多人没有意识到的。

科学研究表明，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

但是在现代红薯粉丝加工过程中，为了保证红薯粉丝的色泽美观，正品率高，食用时耐煮不化等特征，很多商家在加工粉丝时会放入很多添加剂，比如添加明矾提高粉丝的疏散性，添加酒石酸氢钾提高粉丝抗粘结性，添加蜂蜡提高其外表光亮度，事先用硫磺熏制红薯淀粉以提高其成色等，用这些工艺加工的粉丝虽然外表品质美观，但是加入各种添加剂会对人体或多或少产生危害，不符合生态农业的观念，不符合食用绿色健康环保安全的理念。

发明内容

本发明的目的是提供一种原生态红薯粉丝的加工方法，既保证了粉丝的分散性、质地紧密度和耐煮性能，又保证了粉丝的原生态无绿色健康环保安全。

本发明是这样实现的，一种原生态红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、选薯：选表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯；

步骤二、清洗：将选好的红薯装入箩筐放入水中清洗，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉；

步骤三、粉碎：洗净后的红薯应及时粉碎，打粉机边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率；

步骤四、过滤：用0.7～1.5米吊浆布过滤，过滤两次；初次溶液稀兑一些，第二次兑浓一些；过滤液入池两天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀；

步骤五、暴晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒；当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒，晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染；

步骤六、打浆糊：每500克淀粉加2.5~4克筋力源T型，掺冷水2500～3000克，放入盆内，盆放入锅内煮沸，不断搅拌；成熟度达八九成即可，打成的浆糊，兑入15~25公斤淀粉面；

步骤七、成型：先将水箱加满水，将水温加热至100度~103度；开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳料，关闭出粉阀门一分钟左右，让粉团充分熟化，再打开出料阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型，调至粗细均匀进行生产；丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止；然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝；