[发明专利]一种澄清型茶浓缩液的制备方法

说明书

本发明涉及茶类加工技术领域，具体涉及一种澄清型茶浓缩液的制备方法，其制备方法包括：(1)原料处理：将成品茶叶进行轧碎并过筛；(2)提取：将轧碎后的茶叶加入沸水中搅拌浸提；(3)酶解澄清：向茶提取液中加入复合酶，接着将提取液泵入到酶解罐中进行酶解；(4)粗滤：将酶解后的茶提取液加入到布袋式离心过滤机中进行离心过滤；(5)灭酶：将粗滤液泵入换热器中进行高温灭酶；(6)精滤：将灭酶后的茶提取液倒入到减压过滤器中进行减压过滤；(7)浓缩：将精滤后的茶提取液加入到真空浓缩机中，进行真空加热浓缩；本发明采用独特的复合酶法以实现茶浓缩液的酶化澄清，尤其是对茶浓缩液的“冷后浑”现象的预防具有显著效果。

技术领域

本发明涉及茶类加工技术领域，具体涉及一种澄清型茶浓缩液的制备方法。

背景技术

茶叶源于中国，茶叶最早被作为祭品使用。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。茶叶，叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶饮品目前已被誉为“世界三大饮料之一”。

消费者得到的茶饮料多为茶浓缩液稀释而成。目前，工业中茶浓缩液的制备方法为：在高温下用水对茶叶进行提取处理，然后分离出提取液并进行浓缩。一般情况下，浓缩液中包含的可溶性固形物在储藏时，逐渐转变为不溶性固形物，造成茶汤浑浊，因此，必须进行一系列附加的工艺步骤以缓解储藏中不溶性固形物的逐渐形成的问题。常规解决茶汤浑浊的问题是除茶乳酪法，即通过调节加工变量如温度、压力等工艺，加速不溶性固形物沉淀的形成，随后经离心、过滤或其它技术除去沉淀出的杂质。

该技术方案虽能起到改善茶浓缩液澄清度的效果，但在低温存储的过程中，茶浓缩液中仍易形成一定程度的混浊与沉淀。

发明内容

为解决以上问题，本发明提供了一种澄清型茶浓缩液的制备方法，对茶浓缩液的“冷后浑”现象有显著的改善效果。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种澄清型茶浓缩液的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理

将成品茶叶进行轧碎并过40-60目筛；

(2)提取

将轧碎后的茶叶加入沸水中搅拌浸提20-30min，然后取出静置降温，得到茶提取液；

(3)酶解澄清

向上述茶提取液中加入由纤维素酶、果胶酯酸酶、蛋白酶、单宁酶组成的复合酶，接着将提取液泵入到酶解罐中，在45℃、pH为5.6的条件下酶解45-60min；

(4)粗滤

将上述酶解后的茶提取液加入到布袋式离心过滤机中进行离心过滤，除去颗粒较大的杂质，得到粗滤液；

(5)灭酶

将上述粗滤液泵入换热器中，进行高温灭酶；

(6)精滤

将灭酶后的茶提取液倒入到减压过滤器中进行减压过滤，过滤后的提取液无沉淀物；

(7)浓缩

将精滤后的茶提取液加入到真空浓缩机中，在65℃，真空度670-700毫米汞柱的条件下加热浓缩1-2h，制得上述澄清型茶浓缩液。

优选地，步骤(2)中茶叶与水的质量比为1:40-45。

优选地，步骤(3)中需加以搅拌以加快酶解速度。