[发明专利]酸化双孢菇罐头的生产方法在审
| 申请号： | 201910314961.2 | 申请日： | 2019-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN110101073A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 焦良;宋东晓;兰晓光;马倩;张凤霞;王如景;杨新涛;王雪;毕书娜;田俊生;马新颜;苏坤明;郭焕君;栾乐华;何美;陈蕾;李博;王潇贤;郭骅萱;解存贺;孙风朋;苏坤;许长英 | 申请（专利权）人： | 清河县食品药品检验检测中心 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京卓唐知识产权代理有限公司 11541 | 代理人： | 唐海力;李志刚 |
| 地址： | 054800 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 双孢菇 酸化 罐头 预煮 半成品 清洗 生产周期 封口 生产效率 异物探测 分选 烘干 切片 装袋 杀菌 申请 生产 检测 | ||
1.一种酸化双孢菇罐头的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗双孢菇原料，然后进行预煮；
(2)将预煮后的双孢菇原料依次进行清洗、分选、切片、水洗；
(3)检测水洗后的双孢菇片pH值，pH值达到6.0-7.0时，即可依次进行装袋、灌汤、封口，得半成品；
(4)将半成品依次进行杀菌、烘干、异物探测、包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的酸化双孢菇罐头的生产方法，其特征在于，所述预煮是将清洗后的双孢菇原料送入预煮机内，按水量计入1.3-1.5‰的柠檬酸，预煮时间为14-16分钟。
3.根据权利要求2所述的酸化双孢菇罐头的生产方法，其特征在于，所述预煮温度为95-98℃。
4.根据权利要求1所述的酸化双孢菇罐头的生产方法，其特征在于，所述水洗是用净水水洗使双孢菇片的酸值达到6.0-7.0。
5.根据权利要求2所述的酸化双孢菇罐头的生产方法，其特征在于，所述水洗时间为2-3小时。
6.根据权利要求1所述的酸化双孢菇罐头的生产方法，其特征在于，所述检测水洗后的双孢菇片的pH值的操作是从不同水洗槽内分别取双孢菇片样品，用酸度计检测其酸值。
7.根据权利要求1所述的酸化双孢菇罐头的生产方法，其特征在于，所述灌汤步骤中的汤液制作方法如下：将配汤锅内注入清水，开启蒸汽阀门，升温至98-100℃，按水量加入14-19‰的柠檬酸，使汤液酸值达到2.1-2.4，随后按水量加入0.03-0.05％的VC搅拌均匀，最后降温至室温或25℃已下，即得汤液。
8.根据权利要求7所述的酸化双孢菇罐头的生产方法，其特征在于，汤液制作步骤中，柠檬酸加入量为15-18‰，汤液酸值达到2.2-2.3。
9.根据权利要求1所述的酸化双孢菇罐头的生产方法，其特征在于，所述杀菌操作如下：按常规袋型计，采用侧喷淋式杀菌锅进行杀菌并冷却。
10.根据权利要求9所述的酸化双孢菇罐头的生产方法，其特征在于，所述杀菌温度98-100℃，杀菌时间65分钟。
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