[发明专利]一种牛蒡复合酵素及其制备方法

说明书

一种牛蒡复合酵素的制备方法，包括以下步骤：将新鲜牛蒡低温贮存后清洗、去皮，切块后浸泡在护色剂中；在白砂糖液中浸泡5h；加入红糖水得到牛蒡发酵原液；将山药放在杀菌液中浸泡，在流水中去皮、切段；制备山药浆；红梨酵素原液的制作；将牛蒡发酵原液、山药浆、红梨酵素原液，加入发酵罐中，搅拌均匀，密封发酵罐发酵；发酵温度在21‑24℃，水封，发酵罐内发酵产生气体，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵50‑60天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层为果肉残渣，中层液体为酵素；发酵结束后滤除果肉渣，得到牛蒡复合酵素。该方法原料来源丰富，发酵周期短，可提高生产效率。

技术领域

本发明属于营养食品技术领域，具体涉及一种牛蒡复合酵素及其制备方法。

背景技术

酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。

酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子轩和，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。

牛蒡由于其自身纤维含量较高的口感特点，目前主要的使用方式为鲜食，但由于牛蒡生长特性，部分组织偏老而使口感不佳，浪费较多，普遍接受度不高。此外主流产品为代茶饮片、酱菜及少数牛蒡酥等的休闲食品，加工方式相对简单，应用范围偏窄。目前国际尤其是部分亚洲国家对牛蒡的研究已经更加深入，不仅仅是加工方式，更关注其保健效果，在相关产品的开发和使用上远超我国。

山药，具有极高的保健价值，可健脾、补肺、固肾、益精，《本草经读》称：“山药能补肾填精，精定则阴强、目明、耳聪”。自古以来就是药食同源的键食品，山药中的粘液质是多糖与蛋白质的复合体，近年来的研究证明，此粘液质可调节人体的免疫系数，增强抵抗力，不仅具有丰富的营养价值，而且具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤的保键作用以及降糖、降脂的生物活性，

红梨，也称红色砂梨(Pyrus PyrifoliaNakai)，为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。经检索，还未发现有牛蒡、山药和红梨共同发酵的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛蒡复合酵素及其制备方法，该方法原料来源丰富，发酵周期短，可提高生产效率。

为实现上述目的，一种牛蒡复合酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜牛蒡在-5℃恒温中贮存7个月以上；

(2)将贮存后的牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；

(3)牛蒡切块后浸泡在护色剂中；

(4)将浸泡后的牛蒡切块在折光度为25-30％的白砂糖液中浸泡5h；

(5)向步骤(4)处理后的牛蒡切块中加入红糖水，牛蒡片：红糖水的质量比为1：10，并搅拌均匀得到牛蒡发酵原液；

(6)山药杀菌：将山药放在含氯杀菌液中浸泡15-20min；

(7)山药在流水中去皮、山药切段；

(8)制备山药浆：山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在7℃，打浆速度每钟4公斤，打浆时每分钟加入护色液25-30g；