[发明专利]一种竹林野茶竹筒发酵工艺

说明书

本发明涉及红茶加工技术领域，具体为一种竹林野茶竹筒发酵工艺，包括以下步骤：（1）采青、（2）挑拣、（3）萎凋、（4）揉捻、（5）发酵和（6）干燥。本发明采用的竹林野茶，生长环境于竹林茶山，在竹之庇护之下成长，避免了烈日暴晒与暴雨冲击，处于温和的阳光雨露成长环境，健康成长；野生茶树稀稀落落于竹海深处，2米一株的距离，杂草覆盖天然养分供给，98%水质达标率，100%饮用水合格率，空气质量全国第一；采用竹筒发酵工艺，取鲜竹叶与鲜茶芽放置新鲜竹筒内发酵，吸收竹与茶的营养成分；该竹林野茶多以竹林茶芽为主，富含丰富的茶氨酸，鲜醇度越高，苦涩度低，顺滑度高。

技术领域

本发明涉及红茶加工技术领域，具体是一种竹林野茶竹筒发酵工艺。

背景技术

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

现茶生长环境于茶园为多，常年爆露于烈日与爆雨之下，茶叶没有一个温和的成长环境，茶叶本身会有不同程度的受伤。2、茶叶株与株之间过于密集，养份不足，需要借助外来养分供给。3、常规红茶发酵方式，完全靠师傅经验，制作的口感及营养不一。4、选材多以茶叶为主，茶氨酸偏少，口感涩味与苦味偏重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种竹林野茶竹筒发酵工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种竹林野茶竹筒发酵工艺，包括以下步骤：（1）采青：采于中国生态环境第一县黄田镇中济村云雾燎烧的原生态竹林山上，采取雾滋露润的茶芽，求取新鲜的茶芽，摘取芽头鲜嫩的部位，芽头要求匀净、新鲜；（2）挑拣：将采摘过程中不慎带进来的叶片挑出，使得竹林野茶原材料都是芽尖；（3）萎凋：将竹林野茶原材料均匀地散布在竹席上，萎凋时间为7-8小时，直至其叶含水量为70%；（4）揉捻：将萎凋后的竹林野茶与鲜竹叶进行混合，然后进行轻柔，揉至茶汁流出，让茶芽与鲜竹叶完美融合，将茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏率达到70％～80％，揉捻成条索状；（5）发酵：将揉捻后的的500克茶叶放置在鲜竹筒内，用鲜竹叶封口，进行发酵7-8小时；（6）干燥：先把发酵好的茶叶塞进竹筒内，再在竹筒上打数个眼以透水气，然后把竹筒放置在炭火上用30-40℃的火温烘干。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（1）中的采摘时间为凌晨6-8点。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（5）发酵时，室温控制在25℃。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（5）发酵时，室内空气相对湿度保持90％以上。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（6）在烘烤中，竹筒要不停地转动，竹筒外观颜色由青变为焦黄时，即可停止烘烤。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（5）中的鲜竹筒高度为30CM。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（6）之后还可以进行泡饮，将3-5克竹林野茶放置杯中，用95度的水温冲泡，10s出水，即可饮用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用的竹林野茶，生长环境于竹林茶山，在竹之庇护之下成长，避免了烈日暴晒与暴雨冲击，处于温和的阳光雨露成长环境，健康成长；2、野生茶树稀稀落落于竹海深处，2米一株的距离，杂草覆盖天然养分供给，98%水质达标率，100%饮用水合格率，空气质量全国第一；3、采用竹筒发酵工艺，取鲜竹叶与鲜茶芽放置新鲜竹筒内发酵，吸收竹与茶的营养成分；4、该竹林野茶多以竹林茶芽为主，富含丰富的茶氨酸，鲜醇度越高，苦涩度低，顺滑度高。

具体实施方式