[发明专利]一种小米绿豆保健醋饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种小米绿豆保健醋饮料，其配方由下列重量份的原料组分制备而成，小米20-30份，绿豆10-15份，高梁15-20份，苹果汁15-25份，大曲10-15份，酵母菌0.3-0.5份，醋酸菌3-5份；在每100份上述发酵澄清滤液中加蜂蜜4-6份，木糖醇15-25份，柠檬酸2-3份。

2.权利要求1所述的小米绿豆保健醋饮料的生产方法包括以下步骤：

（1）原料预处理：分别粉碎小米、绿豆、高梁，取大于20目、小于24目的物料；

（2）苹果汁预处理：苹果汁加0.2%果胶酶，在35-40℃下保持50分钟使苹果汁澄清，之后加0.02%的亚硫酸钠进行护色；

（3）原料蒸煮：将（1）制备的小米粉20-30份、绿豆粉10-15份、高梁粉15-20份中加原料总重5-8倍的饮用水，90℃下蒸煮40分钟；

（4）加曲发酵：待步骤（3）中的原料降至温室时，加入步骤（2）制备的苹果汁15-25份，然后加入10-15份大曲，搅拌均匀后，再加入0.3-0.5份安琪葡萄酒酵母菌，密封发酵7天，发酵温度应控制在20-25℃；

（5）醋化发酵：步骤（4）制备的发酵产物中加入3-5份醋酸菌充分搅拌，发酵温度控制在30-35℃，发酵10天，其间每天通气30分钟；

（6）过滤：将步骤（5）得到的发酵产物过滤，除去沉淀，加饮用水调整滤液酸度为0.8-1.0g/100ml；

（7）滤液澄清：将步骤（6）得到的滤液进行超声处理，超声波频率设置为20KHz，处理30分钟，之后静置24小时，过滤沉淀物，或取上清液；

（8）调配：取步骤（7）中的澄清滤液100份，加蜂蜜4-6份、木糖醇15-25份、柠檬酸2-3份，混匀、均质后得产品。