[发明专利]一种小米绿豆保健醋饮料及其生产方法

说明书

本发明公开了一种小米绿豆保健醋饮料，由下列重量份的原料组分制备而成，小米20‑30份，绿豆10‑15份，高粱15‑20份，苹果汁15‑25份，大曲10‑15份，酵母菌0.3‑0.5份，醋酸菌3‑5份；在每100份上述发酵澄清滤液中加蜂蜜4‑6份，木糖醇15‑25份，柠檬酸2‑3份。其生产方法包括：原料预处理、苹果汁预处理、原料蒸煮、加曲发酵、醋化发酵、过滤、滤液澄清和调配。该产品富含氨基酸、维生素、矿物质及植物黄酮等营养成分，颜色清亮，醋香柔和，口感细腻，是一种美味可口、沁人心脾的营养保健及解暑消食的佳品。

技术领域

本发明属于发酵饮料技术领域，具体涉及一种以小米、绿豆、高梁、苹果汁为主要原料生产小米绿豆保健醋饮料的方法。

背景技术

小米（millet）原产于中国北方黄河流域，被称作“五谷之王”，其含蛋白质10%—12%。每100克中含脂肪1.7 g。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100 g含量达0.12 mg，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米的淀粉含量约70%。小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。小米因富含维生素B族，具有防止消化不良及抗神经炎和预防脚气病的功效；小米还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助恢复体力；小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

绿豆（Vigna radiate）,每100 g绿豆含蛋白质约25 g、碳水化合物55~62 g、脂肪0.5~1.2 g、膳食纤维6.4 g。绿豆中脂肪含量较少,且多属不饱和脂肪酸。除了人体所需要的营养成分以外,绿豆还含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、超氧化物歧化酶、抗真菌蛋白、类黄酮、鞣质、生物碱、植物甾醇等生物活性物质。绿豆具有很强的解毒作用，能清除体内多种毒物，这与绿豆富含蛋白质、膳食纤维、硒、多酚等解毒成分有关，绿豆蛋白质可保护胃肠粘膜，阻止毒物在胃肠道吸收。绿豆富含膳食纤维和功能性低聚糖，绿豆功能性低聚糖可作为肠道内益生菌的营养物质，改善肠道菌群。绿豆富含豆固醇，它与胆固醇结构相似，因此可与胆固醇竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化而减少肠道对其吸收。绿豆粉对实验性高脂血症兔血脂的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变。绿豆皮中富含维生素E、胡萝卜素、黄酮类和多酚类物质等抗氧化成分，因此具有较强的抗氧化作用。绿豆富含膳食纤维、功能性低聚糖、黄酮类与多酚类物质等成分，这些成分可通过多种途径发挥抗肿瘤作用。绿豆低聚糖是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子，经常食用可以改善肠道菌群，减少致癌物的吸收和产生，从而预防某些癌症。

饮料是常用食品之一，不断研发新型功能性饮料产品以满足人们日益增长的生活需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种小米绿豆保健醋饮料及其生产方法，小米绿豆醋饮料富含氨基酸、维生素、矿物质及植物黄酮等营养成分，颜色清亮，醋香柔和，口感细腻，是一种美味可口、沁人心脾的营养保健及解暑消食的佳品。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现。

本发明的小米绿豆保健醋饮料的配方由下列重量份的原料组分制备而成，小米20-30份，绿豆10-15份，高梁15-20份，苹果汁15-25份，大曲10-15份，酵母菌0.3-0.5份，醋酸菌3-5份；在每100份上述发酵澄清滤液中加蜂蜜4-6份，木糖醇15-25份，柠檬酸2-3份。

其生产方法包括以下步骤：

（1）原料预处理：分别粉碎小米、绿豆、高梁，取大于20目、小于24目的物料。

（2）苹果汁预处理：苹果汁加0.2%果胶酶，在35-40℃下保持50分钟使苹果汁澄清，之后加0.02%的亚硫酸钠进行护色。

（3）原料蒸煮：将（1）制备的小米粉20-30份、绿豆粉10-15份、高梁粉15-20份中加原料总重5-8倍的饮用水，90℃下蒸煮40分钟。