[发明专利]一种泡菜莲藕

说明书

本发明公开了一种泡菜莲藕，其主要是由莲藕、青花椒、红花椒、芝麻、笑儿辣椒、葡萄糖、柠檬酸、蛋白胨、三氯蔗糖、牛肉粉、绵白糖、日晒盐、味精和食用醋酸混合腌制而成，再经干燥脱水、紫外线杀菌得到成品；本发明采用莲藕作为主原料，搭配多种辅材，泡菜味道相互浸透，口感脆度佳，本发明的制作方法先采用发酵工序，自然发酵甜酸，果香四溢，而且便于莲藕中丰富果糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素被人体吸收，刺激消化液的分泌，促进食欲。

技术领域：

本发明涉及一种泡菜莲藕，属于食品领域。

背景技术：

泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果都可以被制成泡菜，泡菜含丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病；目前工业化制作袋装泡菜的工艺为：收购鲜蔬菜-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜脱盐-脱水-添加作料后搅拌-称量装袋-真空包装-巴氏杀菌-检验入库-装箱销售这样的工艺使泡菜的灭菌过程不彻底，而且保质期变短，缺乏特有的香味，还有一股水臭味，市场上现有的产品形式单一，均是采用以上工艺生产制作，很难满足不同口味的需要。

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药，用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

发明内容：

为了弥补现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种泡菜莲藕的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种泡菜莲藕：按重量份数计算，其组分为：发酵莲藕80-100份，混合调味料2-10份，浸泡液80-100份，腌制液400-500份；

所述浸泡液为葡萄糖10-15份、柠檬酸12-15份、蛋白胨5-8份、三氯蔗糖5-10份混合后加入2-4倍重量的纯净水；

所述腌制液为牛肉粉12-15份、绵白糖8-12份、日晒盐25-30份、味精4-8份、食用醋酸5-10份，其余重量份数为纯净水；

所述混合调味料为青花椒4-7份、红花椒10-15份、芝麻10-15份、辣椒6-10份混合提取制成。

一种泡菜莲藕：按重量份数计算，其组分为：发酵莲藕80份，混合调味料2份，浸泡液80份，腌制液400份；

所述浸泡液为葡萄糖10份、柠檬酸12份、蛋白胨5份、三氯蔗糖5份混合后加入2倍重量的纯净水；

所述腌制液为牛肉粉12份、绵白糖8份、日晒盐25份、味精4份、食用醋酸5份，其余重量份数为纯净水；

所述混合调味料为青花椒4份、红花椒10份、芝麻10份、辣椒6份混合提取制成。

一种泡菜莲藕：按重量份数计算，其组分为：发酵莲藕100份，混合调味料10份，浸泡液100份，腌制液500份；

所述浸泡液为葡萄糖15份、柠檬酸15份、蛋白胨8份、三氯蔗糖10份混合后加入2-4倍重量的纯净水；

所述腌制液为牛肉粉12-15份、绵白糖12份、日晒盐30份、味精8份、食用醋酸10份，其余重量份数为纯净水；

所述混合调味料为青花椒7份、红花椒15份、芝麻15份、辣椒10份混合提取制成。

所述发酵莲藕为自制，步骤如下：称取莲藕80-100份放入发酵罐中，加入2-3倍量蒸馏水搅拌，接种2%-4%短双歧杆菌、4%-6%干酪乳杆菌和2%-5%嗜酸乳杆菌，溶液进行发酵，过滤，发酵莲藕用蒸馏水冲洗6-10遍，并于热风干燥箱中40℃-45℃干燥3-5h。