[发明专利]一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方

权利要求书

1.一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，其特点在于，复合饮料的口感细腻、酸甜适口，风味独特，含有大量的花青素和总酚等，具有较好的抗氧化作用。将冷冻的蓝靛果、树莓和野生蓝莓在常温条件下充分解冻，充分洗涤；将洗涤好的三种小浆果用打浆机打浆；在三种果浆中分别加入果胶酶和纤维素酶酶解2h；将酶解好的三种果浆分别过滤离心，按照20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的蓝靛果原汁，10％的白砂糖；加入稳定剂、结冷胶和黄原胶，其余全为纯净水进行调配，搅拌均匀，均质；将调配好的复合饮料装入清洗灭菌的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上；杀菌；将灌好的复合饮料于90～95℃条件下杀菌15～20min。此方法调配的复合饮料，酸甜适口，风味独特。

2.根据权利要求1所述一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，其特征在于，具体包括如下步骤：

(1)原料预处理：将冷冻的蓝靛果、树莓和野生蓝莓在常温条件下充分解冻或鲜果，选择大小颜色均一；无烂、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等的小浆果；用流动水充分洗涤；

(2)打浆：将洗涤好的三种小浆果用打浆机打浆；

(3)酶解：在树莓果浆中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在47℃下酶解2h；在野生蓝莓浆果中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在48℃下酶解2h；在蓝靛果果浆中加入果胶酶0.27％，纤维素酶0.92％，在47℃下酶解2h；

(4)离心：将酶解好的三种果浆分别过滤离心，得到三种澄清的小浆果原汁；

(5)调配：按照20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的蓝靛果原汁，10％的白砂糖；稳定剂CMC为0.22％、结冷胶为0.11％和黄原胶为0.06％，其余全为纯净水进行调配，搅拌均匀；

(6)均质：均质前将复合饮料预热到40～50℃，均质压力为30MPa；

(7)灌装：将调配好的复合饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱75℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；

(8)杀菌：将灌好的复合饮料于90～95℃条件下杀菌15～20min。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)中的果胶酶和纤维素酶的添加量要适量，防止资源浪费；酶解温度要适宜，防止温度太低酶解效率不高，温度太高酶失活；酶解时间要适当，防止浪费时间。在最佳条件下酶解果浆，才会使得浆果的出汁率高，减少浪费，活性成分充分溢出，减少营养成分的损失。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(4)中要严格按照比例调配复合饮料，才会得到口感细腻、酸甜适口，风味独特的饮料。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(7)中饮料瓶一定要先消毒。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(8)中一定要灭菌充分，温度要高于90℃。