[发明专利]一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方

说明书

本发明公开了一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，属于饮料加工技术领域，具体涉及的关键工艺：选择无烂、无不成熟青果等的小浆果充分洗涤，然后打浆；分别在三种果浆中加入果胶酶0.26～0.27％，纤维素酶0.92％，在47～48℃下酶解2h；将酶解好的三种果浆分别过滤离心，得到三种澄清的小浆果原汁；按照配方进行调配，搅拌均匀，然后均质；将调配好的复合饮品装入清洗灭菌的饮料瓶中；然后在90～95℃条件下杀菌15～20min可得到成品。配方为：10％的蓝靛果原汁，20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的白砂糖；稳定剂CMC为0.22％、结冷胶为0.11％和黄原胶为0.06％，其余全为纯净水。

技术领域

一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，属于饮料加工技术领域，具体涉及三种小浆果复合饮料的工艺技术，最终获得口味良好，具有抗氧化功效的饮料产品，为小浆果的深加工开发利用提供理论和实践指导。

背景技术

小浆果是一种多汁肉质单果，浆果类果树种类很多，多分布于我国北方地区，尤其是东北地区。树莓含有大量鞣花酸、单宁、槲皮素、没食子酸、花青素等，具有抗氧化、延缓衰老、消除疲劳和抗癌等功效。蓝靛果营养丰富，富含糖类、氨基酸、多酚、花青素等，具有抗病毒、抗癌、改善高血压、抗疲劳、抗氧化等功效。野生蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。蓝莓是高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。这三种小浆果都含有丰富的抗氧化成分，具有较高的营养、保健和药用价值。

蓝靛果、树莓、野生蓝莓作为新型的野生浆果，具有良好的食用价值，但小浆果本身不耐贮藏，鲜果在贮藏过程中极易出现萎蔫、腐烂等质量问题。因此把这三种浆果做成果浆、果汁、饮料等，是最好的保存小浆果的方法，且在加工过程中，浆果本身的营养价值没有被破坏。将浆果做成饮料产品后，耐贮藏，售价高，口感好，具有极高的经济效益。

蓝靛果-树莓-野生蓝莓的复合饮料口感细腻、酸甜适口，风味独特，含有大量的葡萄糖、果糖、有机酸、矿物质等；还含有Ca、K、Fe、Se等微量元素，是一种营养丰富的饮品。复合饮料含有的花青素具有抗氧化、预防心脑血管疾病，保护肝脏等功效。饮料中含有的多酚类物质还具有维持血管壁弹性、抑菌的作用。总体上来说，复合饮料具有降血压、促消化、增强免疫力、保护心血管等作用。

目前，国内外学者对小浆果的开发利用进行了大量的研究，主要对小浆果复合饮料与加工产品的制作工艺与产品功效等方面进行了综合评述，对小浆果复合饮料的开发和利用具有重要的理论依据和实际意义。国外在小浆果的加工产品研发上起步较早，但是在小浆果复合饮料的研究上存在一定空缺。市场上的饮料多数是调配的，本饮料是一种天然的富含花青素的复合型保健功能饮料，符合现代人们的消费观念，有益于拓宽市场。

在复合饮料的生产工艺中，酶解是一个非常关键的环节，酶解可以提高小浆果的出汁率，还可以增加浆果中营养成分的溢出，酶解效果的好坏直接影响到复合饮料的品质。在小浆果酶解过程中常用的酶有果胶酶、纤维素酶等。

目前复合饮料类对原料为蓝莓、桑葚和红枣的研究居多，蓝靛果方面研究较少。本发明对三种小浆果的酶解过程和配方进行优化，增加了蓝靛果、树莓和野生蓝莓的利用率，丰富了饮料的市场，满足了消费者的需求。

发明内容

技术问题：蓝靛果、树莓和野生蓝莓都有极高的营养价值和药用保健价值，但小浆果的保质期短，采收集中，短时间的鲜果已不能满足市场需求，人们对健康饮食的要求越来越高，开发多种多样的小浆果深加工产品是一大趋势。

本发明目的：针对小浆果保质期短的缺点，将蓝靛果、树莓和野生蓝莓三种小浆果加工成一种复合饮料，对于开发一种营养丰富，具有抗氧化活性的饮品提供加工工艺与配方。复合饮料保持了原料本身的抗氧化成分，延长了小浆果的保质期。