[发明专利]藜麦原浆酒酿造工艺

权利要求书

1.藜麦原浆酒酿造工艺，其特征在于：封窖泥为老窖泥与新黄泥的混合物。

2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤，

步骤1，配料；原料及配比为：藜麦65-75份、高粱15-25份、糯米5-15份；

步骤2，润粮；

步骤3，粉碎；

步骤4，拌和；

步骤5，上甄；

步骤6，蒸馏、摘酒；

步骤7，出甄、施曲；

步骤8，入窖、封窖、发酵。

3.根据权利要求2所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤4中包括以下步骤；

步骤4.1，将粮粉倒入母糟，拌和均匀后堆成堆；

步骤4.2，在粮糟堆上撒上一层蒸熟冷却后的谷壳，拌和均匀。

4.根据权利要求3所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤4中，粮和谷壳比为30-40%。

5.根据权利要求3或4所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤4中，上甑前1小时将粮粉倒入母糟进行拌和；上甑前5-10分钟将加入谷壳进行拌和。

6.根据权利要求2所述的酿造工艺，其特征在于：采用2次蒸馏2次取酒的工艺。

7.根据权利要求2或6所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤7包括以下步骤；

步骤7.1，收堆：将出甑的糟醅收堆；

步骤7.2，打量水：量水的温度在80℃以上；水粮比为75-90%；

步骤7.3，摊晾：经堆闷的糟醅均匀地铺到晾床上，通风并打散疙瘩；

步骤7.4，施曲、拌和：曲药是以小麦、大麦按照一定比例制作而成，以老陈中温曲为主要曲药。

8.根据权利要求2所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤8中，当地温在20℃以下时，入窖温度为16-20℃；当地温为20℃以上时，入窖温度与地温持平。

9.根据权利要求2所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤1中，原料及配比为：藜麦70份、高粱20份、糯米10份。

10.藜麦原浆酒，其特征在于：它由权利要求1-9中任一项所述的酿造工艺酿造而得。