[发明专利]一种葛根黄精保健酒产品

说明书

本发明提供一种葛根黄精保健酒产品及其制备方法，其步骤包括：取葛根与黄精绞碎，醇提，过滤，滤液减压浓缩得葛根浸膏和黄精浸膏；滤渣加入水和纤维素酶与糖化酶酶解，加入酒曲密封发酵，再加入黄精浸膏继续发酵，蒸馏得发酵原酒；向发酵酒渣加入水，高温处理，过滤，活性碳脱色，减压浓缩得浓缩液，向发酵原酒加入葛根浸膏和浓缩液，超声波处理或真空条件处理后，放置2～4d，陶瓷膜过滤得保健酒产品。本发明采用先醇提能有效避免了其黄酮类物质在发酵过程中被氧化，长时间发酵，有利于黄精苦涩性的去除，通过水煮便于植物多糖的溶出，再与原酒进行复配和静置平衡，有利于提高其产品的保健功效。

所属技术领域

本发明涉及一种葛根黄精保健酒产品及其制备方法，属于功能性食品加工的技术领域。

背景技术

黄精，又名老虎姜、鸡头参。为百合科植物滇黄精、姜形黄精或多花黄精的干燥根茎。黄精是一味药食两用的传统中药，性味甘平，具有补脾益气，润肺滋阴，益肾强筋的作用。历史上被道家奉为服食要药，久服能延年益寿,一直被奉为养生修禅的要药，被尊为草部之首，与石斛、灵芝齐名。生黄精入口有一种麻涩感，对咽喉有刺激性，因此黄精不能生吃，但又因为黄精比较难以熟化，目前加工黄精基本上采用传统的九蒸九晒方法，又叫九制黄精。该方法有很多不足之处，首先，经反复蒸煮后，会产生美拉德反应，约有30％以上的营养成份流失。其次，反复蒸晒后，美拉德反应加剧，颜色如碳，感官较差；再次，经反复蒸晒后，水分、活性成份流失，纤维形成木质素，出现硬化，严重影响口感，不能食用，只能做为中药煎剂使用，黄精含水量必须低于15％才能保存，影响了在食品领域的开发。

葛，多年生落叶藤本，长达10m。全株被黄褐色粗毛。块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，纤维性很强。野葛分布除新疆、西藏外，全国各地均有分布；甘葛藤分布于广东、广西、四川、云南等地。具有解酒醒脾，止血之功效，用于伤酒烦热口渴，头痛头晕，脘腹胀满，呕逆吐酸，不思饮食，吐血，肠风下血。

公开号为CN101245303的中国专利公开了一种中药保健酒及其制备方法，具体步骤包括(1)、取茯苓20～30份、怀山药10～20份、地龙10～20份、僵虫10～20份、甘草5～10份、山楂10～20份、人参20～30份、枸杞10～20份、紫河车20～30份、生地5～10份、葛根5～10份、怀菊花10～20份、香菇20～30份、灵芝5～10份、虫草5～10份、淫羊藿10～20份、黄芪20～30份、黄精10～20份、三七5～10份、红花5～10份、白芍10～20份、怀牛膝10～20份、玄参10～20份、元肉10～20份清洗、晾干。粉碎过筛备用；(2)、取步骤1制备的中草药粉加水10～15％湿润至握之成团松之散开程度，在常温常压下自然酵解30天；(3)、取步骤2制备的酵解后的中草药粉1份按重量比加纯粮酿造白酒12份充分搅拌后在阴凉处浸泡6个月即可过滤装瓶。

公开号为CN101717713A的中国专利公开了一种黄精葛根酒的加工方法，包括以下步骤：1、原料预处理：取秋后采挖百合科作物的黄精，可以选用同属多花黄精、卷叶黄精、滇黄精鲜根茎，豆科作物葛根选用多年生野生粉葛根，摘去须根，用毛刷在水中清洗根茎上的泥沙、杂质，将黄精上蒸笼蒸10～20分钟，直到透心，取出冷却后，切成3～5mm厚的薄片。鲜葛根切成1cm厚的方丁。2、干燥：烘干或晒干，烘干温度在70～85℃之间进行，以免破坏其有效成份，含水量在15～18％为宜，黄精干片呈卷曲状不断不裂；葛根方丁色白质硬。3、浸泡：将干黄精片0.5公斤、葛根丁1公斤，分别放入10公斤35度以上的酿制白酒中，密封，浸泡10～20天。4、过滤：将浸泡黄精与葛根的白酒分别过滤，取上清液混合后入锥形底的酒窖中匀质沉淀并陈酿15天以上，形成母液酒。5、勾兑灌装：根据需要，母液酒用同质高度酒按1∶1～1.5勾兑调成适宜的浓度及香型后，灌装出厂。