[发明专利]一种脐橙味雪粽及其制作方法在审
申请号: | 201910999520.0 | 申请日: | 2019-10-21 |
公开(公告)号: | CN112754008A | 公开(公告)日: | 2021-05-07 |
发明(设计)人: | 曾亮生 | 申请(专利权)人: | 赣州市倞华菲尔雪食品有限公司 |
主分类号: | A23L33/10 | 分类号: | A23L33/10;A23L19/00;A23L21/12;A23L33/19;A23P20/25 |
代理公司: | 赣州捷信协利专利代理事务所(普通合伙) 36141 | 代理人: | 刘花 |
地址: | 341000 江西省赣*** | 国省代码: | 江西;36 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 脐橙 味雪粽 及其 制作方法 | ||
一种脐橙味雪粽,包括以下质量份数的原料:桑叶粉2份‑3份、纯脂牛奶白巧克力7份‑9份、稀奶油35份‑40份、新的浓缩橙汁10‑15份、84°麦芽糖浆3份‑6份、幼砂糖4份‑6份、全脂奶粉1份‑3份、浓缩乳清蛋白wpc80 1份‑2份、乳清粉1份‑2份、脐橙果皮果酱NO.4 2份‑6份、脐橙果粒果酱NO.1 5份‑7份;本发明使用桑叶粉、纯脂牛奶白巧克力、稀奶油、浓缩橙汁、脐橙果酱等进行制作,食材健康,且具有浓重的奶香和果味,口感顺滑细腻,而且包含高蛋白以及维生素,满足于年轻人对于零食或副食的需求,且充满粽子的文化气息,由于较佳的口感,也适宜在节日以外进行售卖,达到较好的市场预期。
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种脐橙味雪粽及其制作方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。目前,随着社会的发展,为满足人们的需求,粽子的形式也衍生出多种花样,所用的原料也多种多样。
传统的粽子一般是糯米加肉馅或枣馅,但是这种粽子油脂量大,且容易饱腹,维生素含量低,不利于人们作为副食和零食使用,随着年轻人对果奶味食品的喜爱,亟需一种果奶口味的可作为零食食用的粽子。
发明内容
本发明提供了一种脐橙味雪粽及其制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种脐橙味雪粽,包括以下质量份数的原料:桑叶粉 2份-3份、纯脂牛奶白巧克力 7份-9份、稀奶油 35份-40份、新的浓缩橙汁10-15份、84°麦芽糖浆3份-6份、幼砂糖4份-6份、全脂奶粉1份-3份、浓缩乳清蛋白wpc80 1份-2份、乳清粉1份-2份、脐橙果皮果酱NO.4 2份-6份、脐橙果粒果酱NO.1 5份-7份。
优选的,还包括明胶水1.5份-2份,所述桑叶粉、纯脂牛奶白巧克力、稀奶油和明胶水用于制作雪粽皮。
优选的,还包括明胶水0.01份-0.1份、角豆胶 0.15份-0.2份和食用单甘脂 0.1份-0.15份,所述新的浓缩橙汁、84°麦芽糖浆、幼砂糖、全脂奶粉、浓缩乳清蛋白wpc80 和乳清粉、明胶水、角豆胶和食用单甘脂用于制作雪粽馅。
上述方案的一种脐橙味雪粽的制作方法:
包括以下步骤;
S1、按比例称量西克莱特白巧克力和桑叶粉,将巧克力隔水融化,温度45℃,加入桑叶粉,搅拌均匀,备用;
S2、将比例重量的爱护稀奶油倒入杀菌冷却机加热至85℃,按比例称量明胶,将明胶加入杀菌冷却机,倒入之前混合好的巧克力与桑叶粉,开启开关进行均质,检查无颗粒即可,按降温键降温至50℃,倒出备用;
S3、将水倒入杀菌冷却机,将比例重量的稀奶油倒入杀菌冷却机,将明胶水与84°麦芽糖浆按配方称量,将称好的明胶水与84°麦芽糖浆倒入杀菌冷却机,加热至85℃,将幼砂糖、全脂奶粉、乳清粉、蛋白粉、角豆胶、单甘脂标准计量,并倒入杀菌冷却机,倒入浓缩橙汁倒入杀菌冷却机,进行均质,均质完成后进行降温,降温至35℃即可,形成脐橙味基底料;
S4、将称量好的脐橙基底料倒入冷冻膨化机,将冷冻膨化机的温度设置为-12℃,开始冷冻膨化,将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱按配方称量,将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱倒入冷冻膨化机,温度设置-10℃,开始冷冻膨化,冷冻膨化至-12℃后出料备用,将膨化好的脐橙馅填入模具中抹平表面,摆入烤盘,一盘六板,拉入速冻库,温度-35℃,时间30分钟;
S5、将冷却好的雪棕皮倒入填充机内,将雪棕皮模具摆入烤盘,一盘18个,在模具内填充雪棕皮,将填充完成的冰棕,放入流水线,上架,放入速冻库,温度-35℃,时间50分钟;
S6、从冷库拉出雪棕进行脱模,温度控制在-18℃以下,同时检查雪棕是否有黑点、露馅、空洞等问题,进行包装。
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