[发明专利]一种海藻酵素米饼及其制备方法在审
申请号: | 201911027799.2 | 申请日: | 2019-10-28 |
公开(公告)号: | CN110623202A | 公开(公告)日: | 2019-12-31 |
发明(设计)人: | 宗玉霞;袁文涛;王璐璐;姜进举;张健;滕焕玉 | 申请(专利权)人: | 青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司 |
主分类号: | A23L7/10 | 分类号: | A23L7/10;A23L7/165;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00;A23L33/125;A23L33/135;A23L33/21;A23L5/10;A23P30/10 |
代理公司: | 37252 青岛智地领创专利代理有限公司 | 代理人: | 张红凤 |
地址: | 266400 山*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 酵素 海藻酵素 植物炭黑 益生菌 益生元 褐藻 红藻 果汁 食品加工技术领域 褐藻膳食纤维 绿藻 重量份数 海藻 裙带菜 胃肠道 紫菜 赋予 海带 优选 制备 淀粉 发酵 养护 均衡 健康 | ||
1.一种海藻酵素米饼,其特征在于,按照重量份数其包括以下原料:
米50-90份、淀粉1-30份、海藻酵素0.01-20份、褐藻膳食纤维粉0.01-2份、果汁0.1-30份。
2.根据权利要求1所述的一种海藻酵素米饼,其特征在于,还包括如下重量份数的原料:
益生菌0.1-2份、益生元0.1-2份、植物炭黑0.1-5份。
3.根据权利要求2所述的一种海藻酵素米饼,其特征在于:所述的米为有机米、海水稻米、稻鸭米中的一种或多种。
4.根据权利要求2所述的一种海藻酵素米饼,其特征在于:所述的海藻酵素是由褐藻酵素、红藻酵素、绿藻酵素中的一种或多种发酵而成,所述的褐藻酵素来源为海带或裙带菜,所述的红藻酵素来源为紫菜,所述的绿藻酵素来源为石莼或浒苔。
5.根据权利要求2所述的一种海藻酵素米饼,其特征在于:所述的果汁选自苹果汁、沙果汁、枇杷汁、山楂汁、香梨汁、雪梨汁、杏汁、樱桃汁、水蜜桃汁、油桃汁、蟠桃汁、李子汁、梅子汁、青梅汁、黑莓汁、草莓汁、菠萝汁、橘子汁、砂糖桔汁、橙子汁、柠檬汁、青柠汁、柚子汁、金桔汁、葡萄柚汁、哈密瓜汁、香瓜汁、香蕉汁、枣汁、葡萄汁、提子汁、蓝莓汁。
6.根据权利要求2所述的一种海藻酵素米饼,其特征在于:所述的益生菌选自植物乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌中的一种或多种。
7.根据权利要求2所述的一种海藻酵素米饼,其特征在于:所述的益生元选自低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、菊粉、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、低聚龙胆糖中的一种或多种。
8.根据权利要求1-7任一项所述的海藻酵素米饼的制备方法,其特征在于,依次包括以下步骤:
S1、洗米:以除去米中的重杂质、稻米、稻糠;
S2、制粉:洗后的米通过水浸泡6-24h,使米充分吸收水软化,沥水后所得米粒用制粉机制成大小均匀的粉粒,并通过80目筛;
S3、蒸练:将淀粉、海藻酵素、褐藻膳食纤维粉、果汁、益生菌、益生元、植物炭黑加入蒸练锅的米粉内,通过搅拌使其均匀,再加适量的水,在100-120℃下常压蒸煮7-15分钟,使淀粉充分糊化,糊化率达到90%以上,得到米凝胶;
S4、成型:利用不同形状的模具制作出生产需要的生产胚,成品温度50-54℃,厚1mm、重4-8g的凝胶饼胚;
S5、干燥:通过蒸汽加热在一定时间内使米饼胚内外水分均匀散失,同时进行干燥将胚定型,将干燥后的胚按照需求的规格收集,摆放好,储存在恒温恒湿间内24-72小时后,再进行第二次干燥,让内部水分缓慢散失;
S6、膨化:将二次干燥后所得米胚置于燃气烤炉两道金属网的中间,经过预热区域,使其预热软化,然后经过膨化区域240-280℃、5-10s,使其急剧膨化,再经过上色区域,逸出残余水分,使得产品最终含水量小于5%;
S7、包装:将膨化后所得米饼尽快密封包装,即得。
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