[发明专利]一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品及其制备方法

说明书

本发明属于饮品领域，具体涉及一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品及其制备方法，按质量份计，以番茄酵素30～60份，杜仲浸提液40～70份，白砂糖4～7份，复配，得到具有杜仲风味的番茄酵素饮品，番茄酵素组分的质量配比为：番茄汁：35～50％，红枣：2～3％，枸杞：0.1～0.2％，红茶：0.03～0.1％，牛蒡：0.07～0.2％，绿茶：0.05～0.1％，人参：0.02～0.08％，麸皮：0.05～0.1％，白砂糖：4～8％，复合菌种：5～10％，水：余量。该饮品集番茄、酵素、杜仲功能优势于一体，口感酸甜适宜，使消费者在享受美味的同时，兼获抗氧化、促消化、调节血压、提高免疫力的额外价值。

技术领域

本发明属于饮品领域，具体涉及一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品及其制备方法。

背景技术

番茄富含维生素、黄酮、多酚、微量元素、矿物质等成分，可充分补充人体营养所需；此外，其含有的苹果酸和柠檬酸等有机酸可以增加胃液酸度，助消化；其含有的果酸、果胶还具有降胆固醇的功效。然番茄性微寒，食用过多会加重胃的负担。目前市场除新鲜浆果外，主要以番茄汁为主，但是番茄汁饮料在加工贮藏过程中性质不稳定，易氧化并出现分层现象，不易保存，需要添加各种食品添加剂进行处理，如此又不能完全符合自然、原生态理念。市场上出现的部分番茄果蔬发酵饮料原料单一，发酵时间短，小分子营养成分相对较少，功效性单一，且其在不添加调味剂的情况下口感较差。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种具有杜仲风味的番茄酵素饮品及其制备方法，该产品集番茄、酵素、杜仲功能优势于一体，口感酸甜适宜，使消费者在享受美味的同时，兼获抗氧化、促消化、调节血压、提高免疫力的额外价值。

本发明的技术方案具体如下：按质量份计，以番茄酵素30～60份，杜仲浸提液40～70份，白砂糖4～7份，进行复配，得到具有杜仲风味的番茄酵素饮品。

番茄酵素质量配比如下：

优选地，番茄酵素的制备方法如下:

(1)辅料液制备：将番茄酵素配方量的红枣、枸杞、红茶、牛蒡、绿茶、人参置于蒸煮锅中，按照蒸煮锅中配方量物质重量的10倍添加水，蒸煮至沸腾后，加入配方量的麸皮，持续闷煮1.5～2h，过滤后，加入配方量的白砂糖，溶解混匀，待用；

(2)灭菌：待辅料液温度降至40～45℃，加入番茄汁和余量的水，混匀后转入发酵罐，完成巴氏灭菌；

(3)接种：待步骤(2)中的混合液降温至40～42℃，于无菌条件下加入番茄酵素配方量的复合菌种，向发酵罐内通氧搅拌25-40min，使发酵液充分溶氧，完成接种；

(4)发酵：38～42℃密封发酵32～36h，随后，打开发酵罐口，用无菌透气纱布封口，继续发酵2-3d，发酵液温度控制在25～30℃；继续密封发酵至发酵液pH小于3.5，发酵结束，取上清液，即得到番茄酵素；

优选地，以杜仲叶茶与水质量比为3:100～1000，水温为70～100℃，进行有效浸提0.5-4h，获得杜仲浸提液。

本发明的具体制备步骤依次如下：

(1)辅料液制备：将番茄酵素配方量的红枣、枸杞、红茶、牛蒡、绿茶、人参置于蒸煮锅中，按照蒸煮锅中配方量物质重量的10倍添加水，蒸煮至沸腾后，加入配方量的麸皮，持续闷煮1.5～2h，过滤后，加入配方量的白砂糖，溶解混匀，待用；

(2)灭菌：待辅料液温度降至40～45℃，加入番茄汁和余量的水，混匀后转入发酵罐，完成巴氏灭菌；

(3)接种：待步骤(2)中的混合液降温至40～42℃，于无菌条件下加入番茄酵素配方量的复合菌种，向发酵罐内通氧搅拌25-40min，使发酵液充分溶氧，完成接种；