[发明专利]一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法

权利要求书

1.一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法，其特征在于：采用酶解法和发酵法联合分解小麦胚芽，高温灭酶灭菌、干燥，得到多肽含量≥25％的发酵干粉，与低脂奶粉、蛋清粉、核桃粉、甜菊糖、麦芽糊精复配制出多肽速食粉；具体包括以下几个步骤：

S1：粉碎：

a.粗粉碎：将小麦胚芽破碎至20～35目，得小麦胚芽粗粉；

b.超微粉碎：用气流式超微粉碎机粉碎所得小麦胚芽粗粉至200～600目，得小麦胚芽超微粉；

S2：糖化处理：将S1得到的小麦胚芽超微粉加入水中，料水比为1：(2.5～5)，调节pH至4.0～4.5，加入0.5～2％糖化酶和0.5～3％淀粉酶，在超声波辅助作用下，60℃水浴糖化6～12h；

S3：联合分解胚芽蛋白：

a.有氧发酵：将S2所得小麦胚芽糖化料调节pH至7.0，加入复合蛋白酶，加酶量为0.8～2.2％，同时，接种好氧发酵菌，接种量为1～5％，通入空气，联合酶解法，于30～35℃有氧发酵18～48h；

b.无氧发酵：向有氧发酵后的发酵料通入高纯氮气，并接种厌氧发酵菌，接种量为1～5％，严格密封，于35～38℃厌氧发酵36～72h；

S4：高温灭酶灭菌、干燥：121℃高温蒸汽处理S3所得发酵产物15min，灭酶灭菌，并进行喷雾干燥，得到含水量≤1％、多肽含量≥25％的发酵干粉；

S5：复配：将S4所得发酵干粉与低脂奶粉、蛋清粉、核桃粉、甜菊糖、麦芽糊精进行混合调配；每份麦胚多肽速食粉中，各组分复配质量百分比如下：低脂奶粉2.5～3.5％、蛋清粉0.4～1.2％、核桃粉1.6～2％、甜菊糖0.1～0.3％、麦芽糊精3～5％、余量为S4所得发酵干粉。

2.根据权利要求1所述一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法，其特征在于，所述超声波频率为25～50KHz。

3.根据权利要求1所述一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法，其特征在于，所述复合蛋白酶由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、羧肽酶A按1：(1.1～1.3)：(0.6～0.8)：(0.1～0.2)的质量比混合而成。

4.根据权利要求1所述一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法，其特征在于，所述好氧发酵菌由酿酒酵母菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌按1：(1～1.5)：(0.8～1.2)的质量比混合而成。

5.根据权利要求1所述一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法，其特征在于，所述厌氧发酵菌由干酪乳杆菌、肠膜明串球菌、植物乳杆菌按1：(1.1～1.5)：(0.5～1)的质量比混合而成。