[发明专利]一种棉花糖的制作方法

说明书

本发明提供了一种棉花糖的制作方法，该方法制作简单、高效，其利用羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉作为棉花糖的填充剂，替代了部分骨明胶，使骨明胶的用量减低，降低了生产成本，同时解决了棉花糖夏天易出水的问题，提高了产品质量，还增强了棉花糖的质构，加强了棉花糖的稳定性，延长了货架期。

【技术领域】

本发明涉及食品制备领域，尤其是指一种棉花糖的制作方法。

【背景技术】

棉花糖是一种疏松多孔的软性糖果，其质地柔软、Q弹，受到广大消费者的喜爱。棉花糖的制作原料主要包括糖浆、果胶、明胶等。其中，明胶在棉花糖中发挥着起泡剂和凝胶剂的双重角色。现有技术制作的棉花糖，制作成本都较高，而且夏天受热容易出水，其品质不够稳定，货架期较短。

针对上述问题，我们提供了一种新的技术方案。

【发明内容】

本发明针对现有技术的不足，提供一种棉花糖的制作方法。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种棉花糖的制作方法，包括有以下步骤：

(1)制备羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液：按羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉：水1:2的重量比例，将羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉混匀浸泡至水中，制得；

(2)制备明胶溶液：按明胶：水1:2的重量比例，将明胶混匀浸泡至水中，制得；

(3)将白砂糖、糖浆、葡萄糖粉按一定重量比计量后加入蒸汽加热器皿中，加热搅拌，在升温至75℃～80℃时加入步骤(1)制得的羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液，而后继续加热搅拌，得到初制浆液，在升温至110℃～120℃后，将蒸汽加热器皿中的蒸汽关闭，将初制浆液抽至罐中降温；

(4)在初制浆液的温度降温至70℃时，往罐中加入明胶溶液，然后继续搅拌降温，并在降温至60℃时，往罐中加入山梨糖醇和水性香精，而后继续搅拌均匀降温；

(5)在降温至50℃～55℃时，进行充气，待气泡体密度稳定后，将其挤出到表面铺有一薄层淀粉的输送带上，得到成品棉花糖。

在进一步的改进方案中，所述步骤(1)中浸泡时长为15～20min。

在进一步的改进方案中，所述步骤(2)中浸泡温度为70℃～75℃，浸泡时长为1～2h。

在进一步的改进方案中，所述步骤(2)中的明胶为骨明胶。

在进一步的改进方案中，在步骤(5)中，充气密度为0.328g/cm³。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明中，利用羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉作为棉花糖的填充剂，替代了部分骨明胶，使骨明胶的用量减低，降低了生产成本，同时解决了棉花糖夏天易出水的问题，提高了产品质量，还增强了棉花糖的质构，加强了棉花糖的稳定性，延长了货架期。

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。

实施例一

一种棉花糖的制作方法，包括有以下步骤：

(1)制备羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉溶液：按羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉：水1:2的重量比例，将羟丙基二淀粉磷酸酯改性淀粉混匀浸泡至水中，浸泡时长为15min，制得；