[发明专利]一种酱香型溏心蛋的生产方法

权利要求书

1.一种酱香型溏心蛋的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选蛋：在蛋期不超过三天无裂痕的鲜蛋中进行挑选，按照单枚重量大小分为三级：50～54g为A级， 55～57g为B级， 58～62g为C级，选出后的相同级别鲜蛋单层摆放在同一笼屉中，并在笼屉上标明鲜蛋级别号，待用；

（2）浸泡液配制：过饱和浸泡液是由下述重量份计的原料配比制成的：食用盐400份、老抽酱油50份、酱油香精1份、味精50份、糖100份、饮用水1000份，其制备方法是将上述重量份计的食用盐、老抽酱油、糖、味精放入重量份计的饮用水中，不断搅动，当溶液待达到过饱和状态时，再加入重量份计的酱油香精，搅拌均匀后，放入2～6℃冷藏室中冷藏24h，待用；

（3）蒸制：按常规方法往蒸锅中加入自来水，待水烧开后，将待用的装有同一级别号鲜蛋的笼屉摆放在蒸锅上，盖好笼屉盖，继续加热，保持蒸锅内水呈沸腾状态，蒸制时间：A级鲜蛋为6min；B级鲜蛋为6.5min；C级鲜蛋为7min；

（4）降温浸泡：将蒸制后的鸡蛋迅速放入待用的2～6℃过饱和浸泡液中，用帘子将鸡蛋完全压入过饱和浸泡液中，保存48h；

（5）烘干包装：将冷藏在过饱和浸泡液中48h的酱香型溏心蛋取出，放入烘箱中低温烘干，包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种酱香型溏心蛋的生产方法，其特征在于：在蒸锅上一次可以摆放多层笼屉，各笼屉装有的鲜蛋为同一级别号。