[发明专利]一种南乳饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种南乳饼干及其制备方法，南乳饼干包括以下重量份数的原料：面粉130‑180份、白砂糖粉38‑43份、无水奶油2‑5份、棕榈油15‑18份、南乳8‑12份、全脂奶粉1‑2份、转化糖1‑3份、食盐1‑2份、膨松剂1‑2份、酶制剂0.05‑0.1份、焦亚硫酸钠0.01‑0.02份、纯净水38‑48份；其制备方法包括面团的制备、饼胚成型、烘烤和包装。该发明具有营养丰富、口味独特、酥脆可口、口溶性好、耐贮藏、易携带的特点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种南乳饼干及其制备方法。

背景技术

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样化等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能食品方向发展。现有饼干主要以甜味为主，限制了饼干的口感拓展，通过加入南乳并在做好的饼干表面撒一定的海盐或其它调味料，可使饼干变成咸甜相间的多口味饼干，使消费者有更多的选择。

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。具有降低胆固醇、降低血压、预防缺铁性贫血等功效。

南乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，可以起到降低胆固醇的作用。南乳中的蛋白质经过发酵之后，会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，多肽中含有控制血压的活性肽，可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。预防缺铁性贫血南乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。

南乳中的B族维生素的含量丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，南乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6-7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。南乳中的蛋白质吸收率可以达到96％左右。其中蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇。南乳中含有钙、磷等人体必需的矿物质营养元素。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种南乳饼干及其制备方法，通过加入南乳可以提高饼干的营养价值，具有口味独特、酥脆可口、口溶性好、耐贮藏、易携带的特点。

为了实现上述目的，本发明一种南乳饼干，所述南乳饼干包括以下重量份数的原料：面粉130-180份、白砂糖粉38-43份、无水奶油2-5份、棕榈油15-18份、南乳8-12份、全脂奶粉1-2份、转化糖1-3份、食盐1-2份、膨松剂1-2份、酶制剂0.05-0.1份、焦亚硫酸钠0.01-0.02份、纯净水38-48份。

上述的南乳饼干，其中，所述南乳饼干包括以下重量份数的原料面粉130份、白砂糖粉38份、无水奶油2份、棕榈油15份、南乳8份、全脂奶粉1份、转化糖1份、食盐1份、膨松剂1份、酶制剂0.05份、焦亚硫酸钠0.01份、纯净水38份。

上述的南乳饼干，其中，所述南乳饼干包括以下重量份数的原料：面粉180份、白砂糖粉43份、无水奶油5份、棕榈油18份、南乳12份、全脂奶粉2份、转化糖3份、食盐2份、膨松剂2份、酶制剂0.1份、焦亚硫酸钠0.02份、纯净水48份。

上述的南乳饼干，其中，所述南乳饼干包括以下重量份数的原料：面粉150份、白砂糖粉40份、无水奶油3份、棕榈油17份、南乳10份、全脂奶粉1.5份、转化糖2份、食盐1.5份、膨松剂1.3份、酶制剂0.08份、焦亚硫酸钠0.015份、纯净水42份。

上述的南乳饼干，其中，所述面粉过筛为60-100目。

上述的南乳饼干，其中，所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠中的至少一种。

本发明还提供了上述南乳饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)面团的制备