[发明专利]一种辣椒酱配方

说明书

本发明涉及一种辣椒酱配方，由如下重量份的原料配制而成：辣椒12‑18份、蒜泥2‑3份、花生碎1‑3份、瓜子仁1‑3份、茶籽油5‑10份、香油1‑2份、蜂蜜1‑2份、牛肉粒1‑2份、鸡脆骨1‑2份、食用盐10‑15份。本发明提供的辣椒酱配方中复合了多种调味料的味道，大大调和了辣椒的刺激辣味，又加入了花生碎和芝麻提供香味，使得产品口味香辣适度。本发明制备的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康，辣椒酱的口感细腻，香而不辣，油而不腻，营养丰富。

技术领域

本发明涉及调味品领域，特别涉及一种辣椒酱配方。

背景技术

辣椒是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和实用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保存且保存时间长，但是制造成本较高，水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，但是水制辣椒酱保存期限短，而且需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明公开了一种辣椒酱配方，由如下重量份的原料配制而成：辣椒12-18份、蒜泥2-3份、花生碎1-3份、瓜子仁1-3份、茶籽油5-10份、香油1-2份、蜂蜜1-2份、牛肉粒1-2份、鸡脆骨1-2份、食用盐10-15份。

在其中一个实施例中，所述辣椒选用二荆条辣椒或者七星椒。

在其中一个实施例中，所述花生选用饱满的新鲜山东大花生炒制而成的熟花生。

在其中一个实施例中，所述牛肉粒为平均粒径为0.5毫米的熟耗牛肉干。

在其中一个实施例中，所述蒜泥由新鲜大蒜碎加水熬制而成。

在其中一个实施例中，所述蜂蜜为百花蜜、枇杷蜜、柑橘蜜其中的一种或几种。

二荆条辣椒其辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17％—27％。二荆条辣椒高达27％以上，每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40％以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5－8克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。

七星椒，产于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，七星椒历史悠久的特产，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。曾远销韩国、斯里兰卡、菲律宾、新加坡、香港等地。1995年在全国第二届农业食品博览会上荣获全国优质农产品称号，并取得GB认证。2001年8月成为中国吉尼斯吃辣椒比赛唯一指定用椒。七星椒现已开发出干椒、泡椒、椒面、节椒、糍粑椒等5大系列，二十多个品种，在省内外有较高的声誉。