[发明专利]一种小球藻拔丝蛋糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种小球藻拔丝蛋糕及其制作方法。所述小球藻拔丝蛋糕由以下重量份的原料制作而成：蛋糕粉10~20份、小球藻粉0.1~1.5份、荞麦粉10~20份、蛋黄20~30份、食用油9~19份、蛋清40~50份、牛奶15~25份、肉松4~14份、泡打粉0.6~1.6份、盐0.4~1.4份、木糖醇16~26份、细砂糖4~14份。本发明将小球藻粉经焙炒预处理除腥后和荞麦粉一起作为原料加到蛋糕中，并优化配方及加工工艺，得到一种新型的高纤低糖的拔丝蛋糕。小球藻赋予其丰富均衡的营养成分，荞麦使其不仅适合糖尿病患者食用，还可改善我国民众的“赖氨酸缺乏症”。本发明制作的蛋糕符合当今营养、健康、美味、养生的生活理念，拥有良好的发展潜力。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种小球藻拔丝蛋糕及其制作方法。

背景技术

小球藻是一种单细胞绿藻，含有丰富的蛋白质、多糖、类胡萝卜素、维生素等营养成分，具有提高免疫力、抗肿瘤、降血糖和血脂等功能。小球藻的蛋白质含量可达细胞干重的50％以上，氨基酸种类齐全，比例接近标准模式，是优良的植物蛋白源且含有丰富的不饱和脂肪酸和多种抗氧化活性物质。作为理想的保健食品，小球藻已被联合国粮食及农业组织(Food and agriculture organization of united nations，FAO)列为21世纪人类的健康食品。2012年《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》也将小球藻列为新资源食品。

荞麦是优质的无麸质食品原料，富含膳食纤维、矿物质、微量元素以及多酚、糖醇、多肽等生物活性成分，能预防心血管疾病、保护肝脏，降低血糖和预防肥胖。荞麦中的蛋白质含量在谷物中较高,其富含19种氨基酸，以赖氨酸含量较高，可改善我国民众的“赖氨酸缺乏症。荞麦有特殊的药用价值，是糖尿病人良好的补充食品。另外，荞麦富含的膳食纤维，使人体摄入后能产生饱腹感，限制热量过多摄入，从而达到控制总能量的目的。随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求不再停留于“吃得饱”的层面上，而是更加关注食品在保健方面的功能。在高速的生活节奏下，面包蛋糕类西点备受国人喜爱，但多数蛋糕的成分单一、营养价值低，且常为高糖、高油脂食品。此外，当前小球藻产品的开发主要是以小球藻片、小球藻粉、小球藻胶囊等保健品的形式出现；未经加工的小球藻本身所具有的特殊藻腥味无法顺应大众主流。这在一定程度上限制了小球藻的应用推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养、健康、美味的小球藻拔丝蛋糕及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种小球藻拔丝蛋糕，其由以下重量份的原料制作而成：蛋糕粉10～20份、小球藻粉0.1～1.5份、荞麦粉10～20份、蛋黄20～30份、食用油9～19份、蛋清40～50份、牛奶15～25份、肉松4～14份、泡打粉0.6～1.6份、盐0.4～1.4份、木糖醇16～26份、细砂糖4～14份。

优选的，所述小球藻拔丝蛋糕，由以下重量份的原料制作而成：蛋糕粉10份、小球藻粉0.3份、荞麦粉10份、蛋黄20份、食用油9份、蛋清40份、牛奶15份、肉松4份、泡打粉0.6份、盐0.4份、木糖醇16份、细砂糖4份。

所述小球藻拔丝蛋糕的制作方法包括以下步骤：

1)将小球藻粉经焙炒除腥或煎炒除腥；小球藻本身带有的藻腥味会对蛋糕的口感产生一定影响，本发明通过焙炒工艺消除了藻腥味的同时使其带有淡淡的海苔香；

2)按照原料重量份称取各原料；

3)将荞麦粉和蛋糕粉过筛(100目)后加入小球藻粉、肉松，混合均匀，得到混合物1；

4)将木糖醇和细砂糖混合均匀，得到混合物2；

5)在蛋黄中加入部分混合物2、牛奶和食用油，混合均匀，得到混合物3；