[发明专利]一种咸蛋黄拌面的制作方法

权利要求书

1.一种咸蛋黄拌面，包括面饼、咸蛋黄风味酱料、咸蛋黄风味粉料。

2.根据权利要求1所述的拌面，其特征在于，所述面饼、咸蛋黄风味酱料、咸蛋黄风味粉料的质量比为（55~70）：（25~40）：（5~10）。

3.根据权利要求1所述的拌面，其特征在于，所述面饼由如下方法制得：

（1）制备面团：取高筋小麦粉、食用玉米淀粉、增稠剂、着色剂、水混匀，随后和面，得表面光滑的面团备用；

（2）面皮成型：使用连续压片机连续压延至面片厚度0.80mm~0.85mm，随后通过蒸面机蒸制，随后烘干，得成型面皮备用；

（3）冷却包装：成型面皮采用自动水分平衡冷却处理，再辅以热缩包装，得拌面。

4.根据权利要求3所述的拌面，其特征在于，步骤（1）所述取高筋小麦粉90~95份，食用玉米淀粉5~10份、增稠剂＜1份，着色剂＜0.1份，水适量。

5.根据权利要求3所述的拌面，其特征在于，步骤（2）所述蒸面机气压0.08Mpa，温度95~100℃，所述烘干温度为前区80℃，中区100℃，后区80℃，烘干时间40~45min。

6.根据权利要求1所述的拌面，其特征在于，所述咸蛋黄风味酱料由如下方法制得：

锅内加入大豆油、棕榈油，升温至130℃，加入洋葱茸、大蒜茸，油炸2~3min后加入绿豆沙，加热至温度100℃，继续炒制6~8min，加入咖喱碎、黑芝麻，炒制1min后，加入咸蛋黄酱，继续炒制3~4min，分次加入咸蛋黄粉、食用盐、椰子粉，继续炒制3~4min，加入辣椒粉、姜黄粉，搅拌1min，分次加入海鲜粉末香精、酵母抽提物、谷氨酸钠、山梨酸钾，搅拌1min，关火，加入柠檬酸、辣椒红、辣椒油树脂、维生素E，持续搅拌5min，起锅，冷却至50℃以下，包装，待检，得蛋黄风味酱料。

7.根据权利要求6所述的拌面，其特征在于，所述取大豆油35~45份、棕榈油15~25份、洋葱茸1~4份、大蒜茸1~4份、绿豆沙15~25份、咖喱碎2~8份、黑芝麻2~5份、咸蛋黄酱2~8份、咸蛋黄粉2~8份、食用盐2~6份、椰子粉1~4份、辣椒粉0.1~2份、姜黄粉0.1~0.8份、海鲜粉末香精0.1~0.8份、酵母抽提物1~4份、谷氨酸钠1~4份、山梨酸钾0.01~0.04份、柠檬酸0.01~0.1份、辣椒红0.01~0.1份、辣椒油树脂0.01~0.1份、维生素E 0.005~0.02份。

8.根据权利要求1所述的拌面，其特征在于，所述咸蛋黄风味粉料由如下方法制得：

搅拌缸内加入咸蛋黄粉、黄豆粉、食用盐、谷氨酸钠、麦芽糊精、洋葱粉、白砂糖、辣椒粉、大蒜粉、椰子粉、二氧化硅、黑胡椒粉、生姜粉、姜黄粉、5’-呈味核苷酸二钠进行搅拌均匀，随后包装、待检，得咸蛋黄风味粉料。

9.根据权利要求8所述的拌面，其特征在于，所述取咸蛋黄粉20~30份、黄豆粉20~30份、食用盐5~15份、谷氨酸钠20~30份、麦芽糊精15~25份、辣椒粉0.1~5份、大蒜粉0.1~5份、椰子粉0.1~5份、二氧化硅0.05~0.1份、黑胡椒粉0.1~5份、生姜粉0.1~5份、姜黄粉0.1~5份、5’-呈味核苷酸二钠0.1~5份。