[发明专利]一种咸蛋黄拌面的制作方法

说明书

本发明公开了一种咸蛋黄拌面的制作方法，由高筋小麦粉、食用淀粉制成非油炸的即食面条，面条水煮之后，Q弹劲道；其次，还包括使用明火炒制的酱料包，以及直接混合拌和的粉料包，与面饼结合后，即可得到一份特色风味的咸蛋黄风味的干拌方便面。本发明制得的干拌面具有咸蛋黄应有的流沙口感及风味，咸蛋黄香气突出，具有明显的沙沙口感，其次，经过脱水的粉料咸蛋黄经高温炒制，风味稳定，易长期保存，可形成工业化批量生产。在本发明的工艺和方法下，最终开发出了一种具有咸蛋黄风味的干拌方便面产品，蛋香浓郁、油沙润口，极具特色。该产品制备方法简单，实现常温存储，安全保藏，适于大批量生产。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种咸蛋黄拌面的制作方法以及采用该方法制得的咸蛋黄拌面。

背景技术

中国的面食文化博大精深，种类多达上千种，除了条状、片状的面条，广义地讲还包括饺子、馄饨等一大类食品。因为面食容易消化，营养丰富，滋润美味，已成为中国饮食的精华之一，北部大部分地区面食是人们一日三餐不可缺少的主食，随着流动人口的增加以及面食文化的推广，全国吃面食的人口逐渐增多，仅次于大米，在主食中占比达四分之一之多。

随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，可直接用于拌面的营养调味料的需求日益突出，现市面上也有许多的调味料都可以用于拌面，主要有固态调味料（如：鸡精、排骨粉等）、液体调味料（如：蚝油汁、酱油、醋等）以及半固体调味料（如：风味豆豉酱、辣酱等），这些调味料在一定程度上能解决面食的拌料问题，但随着消费者对食品的美味、营养及方便这三个方面的要求越来越高，上述调味料已不能很好地满足面食消费者的需求了。

蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

但是目前市面上还未见任何一种拌面是以蛋黄酱作为基础口味进行研发，如果能研发出一种咸蛋黄香气突出，蛋香浓郁、油沙润口，极具特色的咸蛋黄风味干拌方便面产品，必能拓宽市场，抢占先机。

发明内容

基于上述分析，本发明提供了一种咸蛋黄香气突出，蛋香浓郁、油沙润口，极具特色的咸蛋黄风味干拌方便面产品。本发明的目的是通过实施下述技术方案来实现的：

一种咸蛋黄拌面，包括面饼、咸蛋黄风味酱料、咸蛋黄风味粉料。

进一步的，所述面饼、咸蛋黄风味酱料、咸蛋黄风味粉料的质量比为（55~70）：（25~40）：（5~10）。

进一步的，所述面饼由如下方法制得：

（1）制备面团：取高筋小麦粉、食用玉米淀粉、增稠剂、着色剂、水混匀，随后和面，得表面光滑的面团备用；

（2）面皮成型：使用连续压片机连续压延至面片厚度0.80mm~0.85mm，随后通过蒸面机蒸制，随后烘干，得成型面皮备用；

（3）冷却包装：成型面皮采用自动水分平衡冷却处理，再辅以热缩包装，得拌面。

进一步的，步骤（1）所述取高筋小麦粉90~95份，食用玉米淀粉5~10份、增稠剂＜1份，着色剂＜0.1份，水适量。

进一步的，步骤（2）所述蒸面机气压0.08Mpa，温度95~100℃，所述烘干温度为前区80℃，中区100℃，后区80℃，烘干时间40~45min。