[发明专利]一种植物油体乳液及应用

说明书

本发明为一种植物油体乳液及应用，公开了黄原胶作为植物油体的稳定剂的应用；所述的植物油体为过表达oleosin的植物油体；一种植物油体乳液，是将黄原胶加入去离子水，搅拌均匀，在磁力搅拌器作用下，缓慢加入植物油体悬浮液；一种含有植物油体的食品，它添加了所述的一种植物油体乳液；按重量添加下列物质：所述的一种植物油体乳液、蔗糖酯、蔗糖、单甘脂、棕榈油、香精，余量为磷酸盐缓冲液，总重量为100%；或添加下列物质：所述的一种植物油体乳液、蛋黄、食醋、白砂糖、酱油、食用盐，余量为磷酸盐缓冲液，总重量为100%。本发明乳液平均粒径100‑300nm，稳定性好、安全性高。

技术领域

本发明属于生物技术和食品技术领域，具体涉及一种植物油体乳液及应用。

背景技术

植物油料种子的油体主要含有蛋白质、多种游离脂肪酸和碳水化合物，它的开发利用程度影响着食品领域、饲料工业、美容护肤行业以及医药领域。因此提高植物油体的利用水平，进一步拓宽植物油体的应用范围。

植物油体含有高度不饱和脂肪酸, 亚油酸含量高达 80 %以上, 能够降低血脂与胆固醇而发挥医疗保健作用。油体是植物细胞中最小的细胞器之一，直径为0.5-2.5µm，大小因植物种类及品种而异，并且受营养和环境的影响。在干燥种子细胞内油体很稳定，油体之间并不会发生融合或聚合，经过长时间的储存能保持稳定。

油体在食品应用中的研究还处在起始阶段，目前的研究主要集中在提高油体在水溶液中的稳定性，以利于其在食品工业中的应用。从植物种子中分离出来的油体能为合适的食品系统提供稳定的预乳化的油体。水包油乳液的稳定性取决于液滴之间的相互作用，也就是取决于其界面组成。油体从结构上可看成一种天然的乳化粒子，其表面是一层蛋白质-磷脂膜，可将外界与核心的中性脂质隔开，膜上的蛋白称为油体蛋白。而在加热条件下，油体吸附蛋白会发生解离，并且不同加热强度会导致不同程度的解离。

黄原胶俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类（葡萄糖、蔗糖、乳糖）经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体。它通常是经由玉米淀粉所制造，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。黄原胶是白色或浅黄色的粉末，并具有良好的热、酸碱稳定性，无毒，并且有益生作用。所以被广泛应用于各种食品中。众所周知，黄原胶可添加在大范围中食品产品，如压缩肉类，糕点，奶制品等等。黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。美国对黄原胶首先进行了毒理学及安全性试验。1969年黄原胶被美国食品与药物管理局(FDA)批准为食品添加剂。FDA（1994）将黄原胶列为GRAS物质，GRAS是“一般认为安全”的意思，也就是在通常的使用量下，没有安全性的担心。其后，丹麦、英国、爱尔兰、荷兰、西班牙和加拿大等国对黄原胶用于食品予以法律认可。联合国粮食与农业组织和世界卫生组织（FAO/WHO）（1994）规定，黄原胶的每日允许摄入量（ADI）不作特殊规定。1985年南开大学率先研究食品级黄原胶，对黄原胶产品进行了毒理学试验，对生产黄原胶的菌株进行毒性试验，结果表明黄原胶和菌株均没有毒性 。1988年国家卫生部批准食品级黄原胶的卫生标准，并被列入食品添加剂名单。酪蛋白酸钠亦称酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。酪蛋白酸钠具有很好的起泡性，这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其质地和口感。另一个特点是具有很好的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪蛋白酸钠乳状液能在120℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性。