[发明专利]一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法

权利要求书

1.一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将新鲜的水产品，用清水清洗干净后滤干；

（2）加入少量清水于水产品中，用高速组织捣碎机充分均浆，得到水产品的均浆液；

（3）将均浆液转入不锈钢容器中，进行超声处理，激活水产品中的内源酶；

（4）超声处理后的水产品均浆液加入适量的清水，置于水浴中进行梯度升温处理，启动内源酶的自溶作用；

（5）将自溶产物进行灭酶处理，得到水产品的自溶酶解液，过滤后离心处理，得到上清液；

（6）将上述上清液进行浓缩处理，喷雾干燥后得到从水产品中回收的营养成分。

2.根据权利要求1所述的一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述水产品包括鱼类、虾类、贝类、蟹类中的任一种或几种的组合，所述水产品为含有内脏的低值水产品或水产品加工废弃物。

3.根据权利要求1所述的一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，加清水量为水产品重量的1-2倍，采用高速捣浆机以10000-12000r/min处理水产品3-6min。

4.根据权利要求1所述的一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，超声处理条件为20-50Hz，100-400W，处理时间10-30min。

5.根据权利要求4所述的一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，超声处理后内源酶的酶活力提高50-200%。

6.根据权利要求5所述的一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，所述步骤（4）中，超声处理后的均浆液加水产品重量1-2倍的清水，置于可实现加热升温的水浴装置中进行梯度升温。

7.根据权利要求6所述的一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，所述步骤（4）中，水浴梯度升温起始温度为20-35℃，最终温度为60-75℃，冷却至温度为2-6℃，每20-50 min将水浴温度提高3-10℃，梯度升温处理时间控制在3-6 h。

8.根据权利要求1所述的一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，所述步骤（5）中，灭酶处理的温度为90-100℃，处理10-20min，酶解后将自溶酶解液在2000-5000 r/min的转速下进行离心分离15-30min。

9.根据权利要求1所述的一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，所述步骤（6）中，浓缩处理为真空浓缩，浓缩时温度控制在40-50℃，浓缩到固定物含量10-20%。

10.根据权利要求9所述的一种通过激活内源酶提高水产品价值的方法，其特征在于，喷雾干燥处理的参数为进风温度160-180℃，出风温度70-90℃，滴料速度20-40mL/min。